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砂仁糕

作者:百检网 时间:2021-12-28 来源:互联网


    砂仁糕因配加有砂仁粉而得名,是一种儿童食品,有帮助消化和止呕健脾的功能。

    原料配方 搅糖23.75公斤、糕粉23.75公斤、化猪油2.5公斤、砂仁粉1.25公斤

    工艺流程 称料→擦糕→装盆→烘糕→切糕→包装→成品

    制作方法 

    1.称料:以每盆4公斤成品计算,称取搅糖1.85公斤,糕粉1.85公斤,化猪油200克,砂仁粉100克。

    2.擦粉:将上述原料混合揉擦至滋润程度后,用60眼钢丝筛过筛。

    3.装盆:将擦好的糕坯粉装入30×30厘米的盆内,擀平压紧,开成4条,取下盆框,用刀拨分开糕条,每条有间距,连盆放入80℃的热水锅内蒸制。约蒸10分钟后,翻面再蒸5分钟,即可出锅冷却。

    4.切糕:糕坯冷至微温时,顺着条先切成2.5毫米厚的片子,然后将片重叠,再切成见方2.5毫米的丝子即为成品。

    质量标准 

    规格:细条形,2.5毫米见方,长7.5厘米。均匀整齐,每公斤900~1000条。

    色泽:白色。

    组织:柔软滋润,不翻粗,不腻口,无定形杂质。

    口味:有纯正的糕香味。

 

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