狮子头的做法

    主料：

    猪绞肉(1斤)、马蹄(5～6只)、鸡蛋(2个)、香菜(2颗)

    调料：

    鲍汁(5汤匙)、油(3碗)、淀粉(1汤匙)、盐(1汤匙)、胡椒粉(1/5汤匙)、料酒(1/3汤匙)

    做法

    1、将去皮的马蹄洗净切片剁碎，放进猪绞肉里，加1/3汤匙料酒、1/5汤匙胡椒粉、1汤匙淀粉和1/2汤匙盐。

    2、打入2个鸡蛋，用筷子将猪绞肉搅拌均匀。

    3、洗净双手，将猪绞肉捏成拳头大小的5个大肉丸，只可轻轻拍打不可搓它。

    4、往锅里倒2碗油，中火烧热后转小火，将肉丸挨个放下锅炸至金黄色，约15分钟；炸时要不时用筷子帮肉丸翻身，以免它炸过头了。

    5、炸好肉丸后捞起装盘；烧热半锅水，架好2根竹筷，将装肉丸的盘子放进去，大火隔水蒸5～8分钟。

    6、拿出蒸好的肉丸，加2汤匙油、1/4汤匙盐入锅烧热，放入肉丸稍微煎15秒，在碗里倒5汤匙鲍汁和2汤匙水拌匀后，倒在肉丸上上色调味。

    7、盖上锅盖焖1分钟左右，将洗净的香菜撕开摆上在盘边作装饰，就可将狮子头上盘了。

    贴士

    1、在炸肉丸时，要不时将油泼到肉丸上，这样不容易粘锅，肉丸也会炸得均匀。

    2、肉丸为何要先炸后蒸，因为先炸肉丸可封住里面的肉汁，再蒸的话一来保证肉丸能蒸熟，二来不怕肉汁流失。

    3、猪绞肉可在超市或菜市场买，肥瘦比例是1:5，加马蹄是点睛之笔，可降低肉丸的油腻感。

    4、另外，也可在猪绞肉里加点香菇，这样狮子头味道会更佳。