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花生酸酪

作者:百检网 时间:2021-12-28 来源:互联网

 花生含有丰富的营养成分,国外曾有“绿色牛奶”、“**营养食品”之美称,在我国一些地区又被称作“花生果”,具有较高的食用和医用价值。以花生为原料,采用微生物发酵的方法可以制成花生酸酪。

花生的生、熟、辅料的多少、菌种的选择、接种量和培养温度的高低决定产品的风味、颜色和外观组织结构。都能够制得比较理想的产品。

原料除了可用花生直接做成酸酪以外,还可以花生为原料适当配以辅料,其辅料不只限于一种。花生浆的浓度视辅料多少来定,辅料的有无、多少视花生的质量而定,培养温度视菌种而定,培养时间以接种量大小而定。

菌种的选择,不仅仅只是种属间的差别。

利用榨油后的花生粕同样可以制得花生酸酪。

产品特点 制得的花生酸酪为半固体食品,该食品色调诱人,细腻滑嫩,气味协调,具有特色,营养丰富,老幼皆可食用。
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