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牛肉麻饼

作者:百检网 时间:2021-12-28 来源:互联网


    原料配方 

    皮料:富强粉18.5公斤、白糖6公斤、香油4.5公斤、鸡蛋黄2公斤、苏打5克。

    馅料:熟面4公斤、白糖7公斤、香油4.5公斤、花椒0.1公斤、芝麻仁1公斤、桃仁1公斤、酱牛肉2.5公斤、干面1公斤。

    粘脸:芝麻3公斤

    制作方法 

    1.和皮:先将糖、蛋黄放入和面机内搅拌互溶,再倒入香油和苏打继续搅拌,*后加面粉,和成面团。

    2.和馅:先将糖、油及其它辅料一齐放入和面机内打搅成糊状,然后加入面粉搅拌,*后加入切碎的酱牛肉,揉和成软硬合适的馅。

    3.顶劲、捏馅和包馅:顶劲为使用专用工具将大面团分成一个个小面剂。将皮面顶好的劲儿用手压成面皮、将手工捏成的馅心放在面皮上,进行包馅,每个皮约重22.5克,馅每个约重20克。包制成型时,系口要严,不偏皮不漏馅,用手压扁团圆,成扁圆形。

    4.粘芝麻:将其半成品正面刷水粘芝麻,码入烤盘,送入烤炉。

    5.烤制:电炉电压要求330伏,烤制时间需9~10分钟,要求进炉温度为152 0173 3840℃,炉中温度为210℃,出炉温度为210℃。

    质量标准 规格形状:扁圆形,块形整齐,大小一致。

    表面色泽:表面呈麦黄色,芝麻粘布均匀,上下火色均匀,不露馅。

    口味口感:酥松,具牛肉和芝麻香味,无其它异味。

    内部组织:皮馅均匀,不含杂质。

 

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