汉堡肉饼的种类及制作

    肉饼的起源是从汉堡包流行开始的，并逐渐发展为多种多样。

    汉堡牛肉的始祖可追溯到13世纪蒙古鞑靼人的香料牛肉。当时蒙古军队入侵欧洲，也将香料牛肉传到了欧洲各国。波兰的西里里亚是汉堡包的发源地，当地人采用香料牛肉、蔬菜、番茄酱和面包做成了*早的汉堡包。

    汉堡包名称的由来纯属巧合。据说，当初欧洲向北美移民时，在一艘名叫"汉堡-阿美利加"的邮轮上，船主为赚钱将碎牛肉跺成末，再放入洋葱、盐等，夹在面包中出售给船上的乘客，汉堡包便由此而得名，并在美国的移民中流行开来，以后逐渐风行于美国及全球。同时，传统的牛肉饼馅料也逐渐发展为多种多样。

    肉饼的种类

    肉饼根据原料可分为：牛肉饼、鸡肉饼、猪肉饼、羊肉饼、鱼肉饼、虾肉饼、蔬菜饼（土豆饼、南瓜饼）、肉蔬菜混合饼。

    肉饼根据形状可分为：圆形饼、方形饼、菱形饼、心型饼及各种特殊饼。

    肉饼在市场上的产品有：上校鸡块、麦乐鸡块、汉堡肉饼、鸡排、成型鸡块、肉排、天妇罗（甜不辣）、鱼排、鱼香汉堡肉饼、土豆饼、南瓜饼、蔬菜汉堡饼、香芋甜心、关东煮食品肉串。

    肉饼的制作                                     香辛料及附料

    肉（牛肉、鸡肉、猪肉等）

    海鲜（鱼、虾等）去骨、刺、种     绞碎     混料

    蔬菜（土豆、胡萝卜、南瓜等）

    现场制作

    包装                               冷冻      成型

    包装     冷冻     预炸    上屑     涂糊

    1.原料

    a.主料：选用处理好的肉、海鲜及蔬菜；

    b.附料：淀粉、鸡蛋、洋葱等；

    c.香辛料：辣椒粉、胡椒粉、蒜粉、芫荽粉、迷迭香粉等；

    d.调味料：盐、味精、酱油及风味剂；

    e.裹涂料：面包屑、裹粉、裹浆。

    2.绞碎：采用绞肉机，根据产品换用不同的孔板。也可加入部分香辛料。

    3.混料：采用混合机将主料、附料、香辛料、调味料混合均匀。

    4.成型：采用济南好为尔机械公司的成型机成型，根据顾客的喜好换用不同的模具。

    5.a） 现场制作：直接熟化提供给消费者；

    b） 冷冻后包装：提供给超市、饭店、快餐店及市场；

    c） 涂糊、上面包屑及裹粉、预炸、冷冻后包装：提供给超市、饭店、快餐店及市场；

    6.例：牛肉饼的制作

    原料配方：

    精瘦牛肉800g

    肥牛肉200g

    洋葱250g

    鸡蛋300g

    淀粉100g

    番茄酱50g

    盐20g

    味精25

    胡椒粉及其它5g

    制作方法：

    a）将精瘦牛肉及肥牛肉绞碎至5～8mm,加入鸡蛋、番茄酱和淀粉拌匀。

    b）洋葱切碎至5～8mm,再与牛肉炒匀。

    c）用盐、味精及香辛料调味。

    d）在全自动肉饼成型机上用75mm的模具成型。

    e）将牛肉饼在热油（152 0173 3840℃）中煎炸，10s后压饼，煎制60s牛肉饼翻面，再煎制60s,牛肉饼即熟。（根据厚度不同采用不同的时间）.

    肉饼的食用方法

    1.煎炸法：肉饼的经典使用方法，采用152 0173 3840℃的热油直接煎制。如：牛肉饼、鸡肉饼、鱼肉饼。

    2.炸制法：肉饼涂糊上屑后，在152 0173 3840℃的油中进行炸制，口感外酥里嫩，深受顾客喜爱。如：汉堡肉饼、上校鸡块、麦乐鸡块等。

    3.烤制法：在260℃的烤炉中进行烤制，也可涂糊上屑经预炸后烤制。国外的产品较多。

    4.关东煮：产品做成各种串形，进行煮制。

    肉饼的特点

    1.口味丰富：西式、中式。口味均匀。

    2.口感好：外酥里嫩，外焦里嫩。

    3.成本低：用碎肉、碎水产、蔬菜，肉、水产及蔬菜分割厂的下脚料制成。