黄酒（延安风味）加工技术

作者：百检网时间：2021-12-28 来源：互联网

    做法：
    1．伏天的艾叶、小麦糁子、软米糁子、黄连、软黄米、沙蓬草1束。
    2．黄连加水熬好，趁热将小麦糁子、软米糁子和匀，用鲜艾叶包成大长方块，放在避荫处发酵成为酒曲。
    3．软黄米用开水浸泡1夜，洗净捞出。
    4．将软黄米蒸熟取出倒在盆内晾温与酒曲和匀(1.5千克软黄米1千克酒，捣成小块)装在酒缸内，酒缸底部开小孔，用木塞住，然后在缸孔附近扣一个小瓷碗，缸底装上沙蓬草，用叉叉木棍将小瓷碗固定，上边再压上石块。把缸放在炕上，缸底垫上墩(便于滤酒)，再把拌好的软米装入缸内，*后用黄连熬汤(1.5千克米需用汤1桶)，倒入缸内加盖，上边蒙上被子。
    5．3天后把木塞拔掉，安上水管，让水流在容器内，再把水倒入缸内，称为“倒沙酒”，又叫“翻沙酒”。
    6．经过“倒沙”后，把缸口糊严，保温使其发酵，即好。
    7．1个月后即可滤酒饮用。
    8．在滤过**次酒的酒渣内，加入开水，发酵1个月后再滤下的酒叫二道酒。
    特点：色泽殷红，香甜可口，为延安地方风味特产，也可做药引及烹调佐料。

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