百检网首页 我的订单 400-101-7153

人造蟹肉的制作工艺

作者:百检网 时间:2021-12-28 来源:互联网

    人造蟹肉的主要原料为鱼糜,配料及配比为:马铃薯淀粉为鱼糜重量的(下同)4%,糯性淀粉为2%,卵蛋白为10%~15%,蟹提取物为1%~2%,蟹味香料为1%,味精为1%,食盐为2.5%,其他调味料及水适量。

    其制作工艺流程为:

    (一)加工鱼糜

    从新鲜的草鱼、青鱼、黑鱼等身上取下鱼肉,放在0℃以下的水中漂洗干净,去除刺、皮等杂质,放入绞肉机中绞碎,如果绞得不够碎,可再绞一遍。

    (二)拌和配料

    将鱼糜放入大碗或盆中,用竹筷或竹棒快速搅动,经10分钟左右,按配比加入各种配料,再用竹筷或竹棒快速搅动10~20分钟,使鱼糜混合物充分拌和成浆状。如仿制的人造蟹肉数量大,可用擂溃机擂溃。

    (三)凝胶成型

    将浆状的鱼糜混合物倒入长方形的金属盒内,盒的大小可根据鱼糜混合物的数量多少而定,并在顶面和底面着蟹黄或蟹肉颜色,然后,放入锅中蒸煮,在35~45℃的温度下凝胶约60分钟,*后,在90~95℃的高温下蒸煮约40分钟,使其成型。

    (四)切成丝状

    将凝胶成型的鱼糜混合物,切成1毫米×1毫米×30毫米的细丝,并将细丝集中成束压缩粘紧,并在表面再着蟹黄或蟹肉颜色。在90℃ 高温下杀菌10分钟,真空包装后上市。
百检网专注于为第三方检测机构以及中小微企业搭建互联网+检测电商服务平台,是一个创新模式的检验检测服务网站。百检网致力于为企业提供便捷、高效的检测服务,简化检测流程,提升检测服务效率,利用互联网+检测电商,为客户提供多样化选择,从根本上降低检测成本提升时间效率,打破行业壁垒,打造出行业创新的检测平台。

百检能给您带来哪些改变?

1、检测行业全覆盖,满足不同的检测;

2、实验室全覆盖,就近分配本地化检测;

3、工程师一对一服务,让检测更精准;

4、免费初检,初检不收取检测费用;

5、自助下单 快递免费上门取样;

6、周期短,费用低,服务周到;

7、拥有CMA、CNAS、CAL等权威资质;

8、检测报告权威有效、中国通用;

客户案例展示

  • 上海朗波王服饰有限公司
  • 浙江圣达生物药业股份有限公司
  • 天津市长庆电子科技有限公司
  • 桑德斯微电子器件(南京)有限公司
  • 上海嘉叠贸易有限公司
  • 上海纽特丝纺织品有限公司
  • 无锡露米娅纺织有限公司
  • 东方电气风电(凉山)有限公司
  • 宁波图米文具用品有限公司
  • 江苏力之创特种装备制造有限公司

相关资讯

暂无相关资讯

行业热点

百检网