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卤蛋制作工艺

作者:百检网 时间:2021-12-28 来源:互联网

卤制蛋,是用各种调料或肉汁加工成的熟制蛋。如用五香卤料加工的蛋,叫五香卤蛋;用桂花卤料加工的蛋,叫桂花卤蛋。用鸡肉汁加工的蛋,叫鸡肉卤蛋;用猪肉汁加工的蛋,叫猪肉卤蛋;用卤蛋再进行熏烤出的蛋,叫熏卤蛋。卤制蛋是熟食店经营禽蛋品中的一个大众化食品,普遍受到人民的欢迎。

  原料配方 鸡蛋100枚 白糖400克 八角400克 桂皮400克 丁香100克 白酒100克 甘草200克 酱油1.25克

  制作方法:1.将各种配料放入卤料锅内,用水量以能将100枚鸡蛋浸入为准。

  2.先将鲜鸡蛋洗净,用水煮熟,剥去蛋壳,放进配制好的卤料锅内,加热卤制。卤制时,火力不宜大,应用文火卤制。这样,能使卤汁慢慢地渗入蛋内,约1小时左右方可卤好。

  食用方法 卤制蛋的食用,可以熟食,也可以冷食。通常以热食香味浓厚,冷食多为出外旅游随身携带时食用。存放卤制蛋的容器或塑料袋,要清洁卫生,防止细菌和污物沾染,引起腹泻或食物中毒。

  当天加工的卤制蛋,要当天出售,未售完的卤蛋,第二天仍要放在卤汁中再行加热后,取出销售,以保证卤蛋的品质和卫生。

  产品特点 品种繁多,色泽浓郁,卤味厚重,营养丰富,食用方便。

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