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鹿筋的加工技术

作者:百检网 时间:2021-12-28 来源:互联网

    (一)剔筋的方法
    1.前肢的剔筋  在掌骨后侧骨与肌腱中间挑开,挑至跗蹄以下蹄踵部切断,跗蹄及种子骨留在筋上,治筋槽向上挑至腕骨上端筋膜终止部切下。前侧的筋也在掌骨前肌腱与骨的中间挑开,向下至蹄冠部带一块约5厘米长的皮割断。再向上剔至腕骨上端,自筋膜终止部割下。
    2.后肢的剔筋  从蹠骨后与肌腱中间挑开至跗蹄,再由蹄踵割断,跗蹄与踵子骨留在筋上,自筋槽向上,通过跟骨直至胫骨肌膜终止处割下。后肢前面从跟骨前与肌腱中间挑开至蹄冠以上,留一块皮肤切断,向上剔至蹠骨上端到跗关节以上切开深厚的肌群,至筋膜终止部切下。
    3.背部的剔筋  背部的肌筋系指背*长肌外侧筋膜。先将背*长肌取下,内侧朝上平铺在桌案上,然后用刀刮取完整筋膜。
    (二)刮洗与浸泡  将剔取的筋腱放在桌案上,逐层剥离,刮去残肉,连在长筋上的零碎肌肉暂不剔掉。将剔好的鹿筋用清洁的冷水洗2~3遍后,放入水盆里置于阴凉处浸泡1~2天,每天早晚各换水1次,直泡至筋腱上无血色,然后刮洗加工。刮洗加工需2~3次,两次刮洗之间需用冷水浸泡1~2天,直至将筋腱上的肌肉刮净为止。
    (三)挂接和风干  鹿筋通过上述加工后,将八根长筋分别放在桌案上,拉直。再将零星的小块筋膜分成八份,分别附在八根长筋上,背部的筋膜分成四条分别包在不带跗蹄的四条长筋外面。接好后八条鹿筋的长短,粗细基本一致,使之整齐美观。阴干30分钟左右,把跗蹄和留皮处穿一个小孔,用细木棍穿上,挂起风干。经过一段时间风干后,挂在70~80℃的烤箱内,直到烤干为止。鹿筋干好后捆成小捆,放入烘干箱内烘干蹄与皮根,至全干时入库保存。
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