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清水白果

作者:百检网 时间:2021-12-28 来源:互联网


    制作方法 

    1.烘干:白果置于70~75℃烘房中烘15~19小时,烘后果内衣膜与果肉易脱离,含水分约为35~38%(带壳计)。

    2.预煮:沸水煮约8分钟。预煮后及时摊开晾干,使壳发脆。

    3.剥壳:调节辊筒间距轧壳,要求壳碎,肉不碎。手工剥除外壳并剔除霉烂,虫蛀果。

    4.去皮:以直接蒸汽冲去衣膜(每次80~110秒钟)。将衣膜未脱除的果选出重新冲衣,并剔除破碎果肉。

    5.盐水预煮:去衣后的果肉于2%盐水中沸煮8分钟煮透(肉与盐水比为1∶1,每煮一次换新盐水,)预煮后在清水中淘洗去衣及肉碎。

    6.分选:果肉整粒、色黄白,无脱皮、裂肉,斑点、虫蛀、僵硬等。按大小粒分两级。

    7.配汤:0.05%柠檬酸沸液。

    8.装罐:罐号7103,净重397克,白果肉152 0173 3840克,汤汁加满。

    9.排气及密封:排气密封的中心温度65℃以上。

    10.杀菌及冷却:杀菌式(排气):15 ′~30′~15′/115℃冷却。

 

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