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麻辣桃片的加工技术

作者:百检网 时间:2021-12-28 来源:互联网

    (一)产品特色
    产品脆而不酥,油而不腻,辣中含甜,风味独特,很受消费者,尤其是少年儿童的喜爱。
    (二)工艺流程
    选料→浸泡→烫漂→油炸→拌粉料→包装→成品
    (三)操作要点说明
    (1)选料:选无病虫害、肉质未烂、果皮略显微红的桃浸没水中,水量稍高于桃果表面,再按桃重量的0.06%添加明矾,不断搅拌以洗净桃果表面的毛及污物,然后捞起沥干,用不锈钢刀沿果缝将桃切成两半去核,接着将果肉沿纵向切成2毫米左右的薄片。
    (2)浸灰:把桃片倒进1%石灰水中,充分搅拌后浸泡4小时,然后捞出,放到流动水中清洗,除尽石灰味。
    (3)烫漂:桃片浸泡后倒入沸水中,烫煮10~20秒钟,捞起再放冷水中,漂洗5分钟左右,随后搁置通风干燥处晾晒或烘至八九成千。
    (4)配调味粉:按白砂糖65%~70%、麻辣粉10%~12%、胡椒粉5%~10%、精盐5%~8%备齐,再混合,搅拌均匀。
    (5)油炸:大锅内放色拉油,加热升温至152 0173 3840~180℃,用大丝捞子装上桃片干,置锅内油炸3~5秒钟取出。炸制时要不停地晃动丝捞子,以防部分果肉油炸不足或过度。
    (6)拌粉料:炸过的桃片放网篮中静置一会儿,沥干油分,趁热移入敞口容器,立即加入占桃片重量12%~15%的调味粉拌匀。
    (7)分装:拌料后的桃片重新装进大丝捞子,抖动几下除去未粘牢的调味粉,冷却至室温后,即可按100克或50克、200克称重,用食品塑料袋包装密封。
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