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金刚刺的加工方法

作者:百检网 时间:2021-12-28 来源:互联网

    金刚刺又名女刺、考刺、山羌,为百合科落叶攀援性灌木。株高达50~200厘米,根状茎横生,质坚硬,有少数分枝,具疏刺。单叶互生、革质、平滑,有光泽、卵圆形,基部为圆形。伞形花序腋生,雌雄异株,花期6月。浆果球形,熟时红色,果期8月。
    金刚刺多生于较潮湿的山坡林下。根状茎富含淀粉,每百公斤可酿制40度白酒35~40公斤,还可制工业用酒精和入药。金刚刺酒的制作方法如下:
    [采集]霜降后至次年清明前,用锄头或洋镐挖取块茎,剪去毛刺,洗去泥沙,趁鲜时切成薄片和小块,晒干贮藏,并通过粉碎机碾成细粉末。
    [上甑蒸炊]按每百公斤原料掺谷糠20公斤、温水100~120公斤混合均匀,装入甑内。先用旺火使锅里水沸后再上甑蒸炊。一般掌握2~3小时,取出熟料于竹匾上降温。
    [入缸发酵]蒸熟的原料,待料温晾至30℃左右,加入4%的白曲拌匀并将原料堆起。当料温降至25℃时,即可入缸发酵。入缸前缸内先准备好一层粗糠,再将拌好曲的原料放入缸内压实,上覆一层粗糠,然后用水泥封闭缸口。静置 1~2天后,料温上升至39~40℃,第三天逐渐下降1~2℃。经7天的发酵后,即可取出蒸馏。
    [蒸馏出酒]发酵后的原料放入蒸桶内,加盖密封,注意不要漏气。蒸时先用猛火,待出酒后保持慢火。蒸馏时注意桶底与蒸馏水面空隙要等于桶底与锅底距离的1/3。持续蒸馏3~4小时,达到规定的出酒率为止。
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