绿茶鲜汁的发展前景美好-百检网

茶叶是我国的一种传统饮品原料，种植和消费区域很广。茶叶具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等健康功能。

茶叶的品种有很多，绿茶是茶叶的一个重要品类，以绿茶为原料，可加工成多种食品配料或终端食品。采用不同技术加工出来的绿茶产品的营养、健康特性以及风味也有所不同。例如，浙江大学茶学专家须海荣教授开发的“绿茶鲜汁生产技术”，在保持绿茶原有的风味和营养成分、节约能源、简化生产工艺等方面，就有明显的优势，以该技术生产的绿茶鲜汁具有良好的发展前景。

专业开发食品杀菌保鲜技术的上海康久消毒技术中心的周立法先生认为，在绿茶鲜汁生产过程中，采用双核臭氧杀菌技术、危害因子控制技术，可有效预防微生物对绿茶鲜汁的污染、提高绿茶食品的卫生安全质量，从而推动茶叶深加工产业的发展。

由浙江大学茶学专家须海荣教授主持的科研项目“绿茶鲜汁生产技术”已经取得成功，该项技术的研制成功，为茶食品增加了新的优质原料，将大大推动我国茶饮料产业的发展。

目前，我国茶饮料的生产方法主要有两种：一种是以速溶茶粉为特征原料，加入水等其他原料调制而成。第二种是以干茶叶为特征原料，用水为溶媒，采用高温方法，浸提出茶叶中的有效成分，然后进行包装、灭菌，即可制得茶饮料成品。这两种加工方法都有一个共同点：都是以干茶叶为原料进行加工，速溶茶粉也是以干茶叶经水提、喷雾干燥后而制得的一种茶叶加工产品。

干茶叶的生产过程大致为：鲜茶叶→采摘→杀青→干燥→干茶叶。在将新鲜茶叶加工成干茶叶的过程中，由于存在高温、氧气等因素，茶叶中的风味物质和营养成分会遭受破坏。另外，将新鲜茶叶制成干茶叶，再制成饮料，其间所花的时间很多、工艺繁琐、能耗较大。

“绿茶鲜汁生产技术”简要的生产工艺流程为：绿茶鲜叶→采摘→筛选→直接榨汁→制得绿茶鲜汁。以这种绿茶鲜汁为原料，可以加工成多种食品，包括茶饮料、茶糖果、茶饼干、茶蛋糕、茶月饼、茶面包等。该技术具有这样几方面的优点：一是可有效保留新鲜茶叶中的风味物质，使茶味更加突出。二是可以有效保留新鲜茶叶中的营养成分。据悉，采用“绿茶鲜汁生产技术”加工而得的绿茶鲜汁，可以保留茶叶中90%的维生素C，并能提高茶汁中氨基酸的含量。三是可以简化茶饮料的生产过程。相对于干法生产工艺而言，以鲜绿茶汁生产茶饮料，可以省掉杀青、茶叶干燥、热水浸提等多道工序，从而简化生产工艺。四是可以节约能源，由于以鲜茶汁生产茶饮料等食品，减少了很多环节，所以，可以节约大量的能源。五是能有效消除茶乳酪、茶饮料的沉淀现象。该技术采用生物酶制剂，对茶叶中的物质进行处理，可将茶汁中的沉淀物质分解。

茶叶本身有抑菌功能，但如果加工过程中的卫生条件很差的话，则绿茶鲜汁等茶叶加工产品也会遭受微生物污染而腐败变质。

上海康久消毒技术中心的周立法先生认为，采用双核臭氧杀菌技术、全程质量管理措施，可有效控制微生物污染、提高绿茶鲜汁的安全质量、延长茶叶加工食品的保质期。

臭氧是一种高效杀菌剂，具有强烈的消毒灭菌作用，杀菌迅速彻底。在消毒灭菌的同时，臭氧可自行还原为氧气，不留任何痕迹，无二次污染，环保安全。同时，使用臭氧杀菌，也可避免紫外线杀菌能效低、化学熏蒸污染大的缺点。

双核臭氧杀菌技术适用于食品生产企业的原料及成品贮存、保鲜、消毒的工艺过程之中，例如，可用于：冷库杀菌消毒；绿茶鲜汁等食品生产车间空气的灭菌净化；水果蔬菜加工、贮藏及防霉保鲜；矿泉水杀菌保质；食品生产用水、生产设备、生产工具、容器、包装物等的消毒。

具体来说，双核臭氧杀菌技术在食品行业的应用主要包括以下几方面——

1.食品生产车间的空气杀菌消毒。生产车间的微生物污染是影响食品安全质量的重要因素，臭氧不但可有效杀灭这些微生物，还可去除车间异味。使用双核臭氧消毒，能使生产车间的空气、地面、操作台、设备、器具等物体表面的微生物指标合格，且可显著减少肉禽屠宰车间的异味。

2.更衣室和工作服消毒。大部分细菌等微生物都会通过生产人员的工作服，带入食品生产车间，严重时会大面积传播，污染生产环境。不少食品加工企业采用紫外线照射消毒，但紫外线照射的消毒效果较差。而臭氧气体可渗透到工作服的各个部位，用双核臭氧对工作服进行消毒是一种高效、简单的方法。

3.生产用水的杀菌净化。双核臭氧在水中对细菌、霉菌、病毒等微生物的杀灭率高、速度快，对水中有机化合物等污染物质去除彻底，又不产生二次污染。这对食品加工用水的安全质量保障十分重要。

4.制备高浓度的臭氧水，作为高效环保型消毒剂。将高浓度的臭氧溶解于水中制成的双核臭氧水，具有*强的广谱杀菌效果，可对茶汁车间的生产设备（如灌装机）、工器具（如储物罐）、地面、操作台等进行杀菌消毒。

国内的食品消毒技术机构采用先进的双核臭氧杀菌技术，开发了“双核臭氧杀菌设备”。在绿茶鲜汁等食品生产过程中，双核臭氧杀菌设备具有这样一些特性：1.设备稳定性高，杀菌效果良好。2.操作简单，安全性高。为降低臭氧对人体可能产生的伤害，消毒技术研究人员开发了模拟工作环境的双CPU控制系统，双核臭氧机可根据食品车间生产需要，进行自我开关机、自我安全管理。3.性价比高，价格合理。4.平时的使用成本低。

随着经济收入和生活水平的提高，人们对食品的要求也越来越高，已从吃得饱、吃得有味转向有营养、有益健康。而绿茶是一种良好的健康食材，符合健康消费的饮食潮流。绿茶是未经发酵工序制成的茶，保留了鲜茶叶中的天然物质，含有较多的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分，具有防衰老、防癌、抗癌、减肥、预防龋齿、杀菌、消炎等保健功能。

采用双核臭氧杀菌技术、超微粉碎技术、栅栏保鲜措施，可将绿茶加工成茶汁、茶饼干、茶蛋糕、茶月饼、牛奶茶等多种茶叶深加工食品，在丰富茶叶食品品种的同时，还可提高茶叶加工食品的安全质量、增强食品的健康功能，并可拓宽绿茶的用途、提高绿茶的附加值。