百检网首页 我的订单 400-101-7153

苹果脆片的加工技术

作者:百检网 时间:2021-12-28 来源:互联网

(1)工艺流程   
    进料→挑选→清洗→整理→切片→杀酶→沥水→冷冻→解冻→低温真空油作、脱油→调味→包装。
    (2)操作要点
    原料  选择适宜的品种,如红玉、国光、富士等。待果进厂后先行挑选,把霉烂、生虫的挑出并按成熟度分开,分别处理。合理的分级可便于加工和提高利用率、保证质量。   
    清洗  将原料在水池中先浸泡30~40min再洗涤,并及时用水冲净。   
    整理去柄切片,  将苹果只去柄、去皮、切分、去核,再切成厚3mm厚果片,过薄易碎,过厚不易炸透,过厚还会使内部水分不易脱出使果蔬片不脆,色泽也易变暗。
    杀酶  可用95℃热水将果片热烫3~5min后,及时冷却,沥干水分,以有利油炸。由于苹果易发生褐变如不热烫则色泽不美,影响产品质量。   
     真空油炸  将油锅先预热到110℃,放人原料筐后进行密封和抽空。此时保持90~1OO℃,真空度由0.06MPa逐渐上升到0.09MPa维持lOmin。油炸时保持筐在转动。
    真空脱油  在真空度0.06MPa条件下1200r/min,2min即可完成。
    调味  用0.1%柠檬酸,12%~15%糖喷在脆片上以增加风味。喷后稍加烘干即可包装。
    包装  用印有彩图的注明有关标准的复合袋包装,袋内装30~35g,并用真空包装机封口。每5kg装—纸箱,外用胶带封严箱口,即可入库。
百检网专注于为第三方检测机构以及中小微企业搭建互联网+检测电商服务平台,是一个创新模式的检验检测服务网站。百检网致力于为企业提供便捷、高效的检测服务,简化检测流程,提升检测服务效率,利用互联网+检测电商,为客户提供多样化选择,从根本上降低检测成本提升时间效率,打破行业壁垒,打造出行业创新的检测平台。

百检能给您带来哪些改变?

1、检测行业全覆盖,满足不同的检测;

2、实验室全覆盖,就近分配本地化检测;

3、工程师一对一服务,让检测更精准;

4、免费初检,初检不收取检测费用;

5、自助下单 快递免费上门取样;

6、周期短,费用低,服务周到;

7、拥有CMA、CNAS、CAL等权威资质;

8、检测报告权威有效、中国通用;

客户案例展示

  • 上海朗波王服饰有限公司
  • 浙江圣达生物药业股份有限公司
  • 天津市长庆电子科技有限公司
  • 桑德斯微电子器件(南京)有限公司
  • 上海嘉叠贸易有限公司
  • 上海纽特丝纺织品有限公司
  • 无锡露米娅纺织有限公司
  • 东方电气风电(凉山)有限公司
  • 宁波图米文具用品有限公司
  • 江苏力之创特种装备制造有限公司

相关资讯

暂无相关资讯

行业热点

百检网