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生猪屠宰工艺

作者:百检网 时间:2021-12-28 来源:互联网

生猪屠宰工艺的基本流程:

侯宰→宰前检验检疫→送宰(饲养车间)→接收(屠宰车间)→淋浴→赶猪→麻电→挂猪→刺杀放血→塞肛门→烫毛→打毛→拔毛→挂猪(计数)→去猪头→卫检→燎毛→刮小毛→去前蹄→下猪到预剥线→去后蹄→预剥皮(人工剥皮)→机剥皮→挂猪→修皮→转挂→掏甲状腺→挑胸→开剖→吊圈→拿肠、胃→卫检→拿三件(心、肝、肺)→劈半→割血肉、取脊髓→肉片过磅→摘肾脏修小皮、割槽头→撕板油→冲洗肉片→送到分割车间
分割猪肉的名称:

1、红条:将猪屠宰后除去皮和脂肪的胴体。

2、白条:将猪屠宰后的胴体。

3、四分体、六分体:就是将猪屠宰后分成四份或者是六份。

4 、一号肉:颈背肌肉。 二号肉:前腿肉。三号肉:大排肌肉。  四号肉:后腿肉。

五号肉:里脊,又称腰花肉。 培 根:腹部五花肉。(猪肉)


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客户案例展示

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