百检网首页 我的订单 400-101-7153

灯影牛肉加工技术

作者:百检网 时间:2021-12-28 来源:互联网

 
    [原料配方]牛肉10公斤,川盐100克,白糖100克,绍酒1公斤,鲜姜400克,香油100克,花椒60克,辣椒粉100克,五香粉40克,味精20克,熟菜油5公斤(约耗油2公斤)。
    [工艺流程]原料选择→整理→排酸→片肉→腌制→烘烤→成品
    [操作要点]
    (1)原料选择  选用牛身的里脊及腿心肉为原料。腿心肉中以后腿的“棒棒肉”质*佳。
    (2)整理  将选好的牛肉剔除筋膜和脂肪,洗净血水,沥干后切成重约250克的肉块。
    (3)排酸  又叫发酵、发汗。冬天气温低用缸,夏天气温高用盆就行,但均需洗净。将肉块从大到小、纤维从粗到细从底部放到容器上部来。放完后用纱布盖好,等肉来了“汗”就可片肉。来了“汗”是指上面一层肉块略有酸味,肉块上发弦,有粘手的感觉。发酵时间春季为12~14小时,夏季6~7小时,秋季16~18小时,冬季22~26小时。冬季如气温太低,可人工升温促进发酵过程。发酵排酸的*佳温度为10~12℃。
    (4)片肉  肉排酸后即可片肉。片肉需用特制的锋利刀片,片肉时要顺着肌纤维走向,切下的肉片不可超过0.2厘米厚。
    (5)腌制  将切好的肉片称重,按配方与混合的辅料轻轻拌匀(菜油不加),注意防止肉片破烂。腌制10~20分钟。
    (6)烘烤  将腌好的肉片平铺在钢丝网或竹筛上,钢丝网或竹筛事先要抹一层熟菜油。铺肉片时要顺着肌纤维方向,片与片之间相互连接,但不要重叠太多,而且根据肉片厚薄施以大小不同的压力以使烤出的肉片厚薄均匀。然后送入烤炉内烘烤3~4小时,烘炉温度为60~70°C。冷凉后即马上包装,如装入马口铁罐或塑料袋内封口保藏。
百检网专注于为第三方检测机构以及中小微企业搭建互联网+检测电商服务平台,是一个创新模式的检验检测服务网站。百检网致力于为企业提供便捷、高效的检测服务,简化检测流程,提升检测服务效率,利用互联网+检测电商,为客户提供多样化选择,从根本上降低检测成本提升时间效率,打破行业壁垒,打造出行业创新的检测平台。

百检能给您带来哪些改变?

1、检测行业全覆盖,满足不同的检测;

2、实验室全覆盖,就近分配本地化检测;

3、工程师一对一服务,让检测更精准;

4、免费初检,初检不收取检测费用;

5、自助下单 快递免费上门取样;

6、周期短,费用低,服务周到;

7、拥有CMA、CNAS、CAL等权威资质;

8、检测报告权威有效、中国通用;

客户案例展示

  • 上海朗波王服饰有限公司
  • 浙江圣达生物药业股份有限公司
  • 天津市长庆电子科技有限公司
  • 桑德斯微电子器件(南京)有限公司
  • 上海嘉叠贸易有限公司
  • 上海纽特丝纺织品有限公司
  • 无锡露米娅纺织有限公司
  • 东方电气风电(凉山)有限公司
  • 宁波图米文具用品有限公司
  • 江苏力之创特种装备制造有限公司

相关资讯

暂无相关资讯

行业热点

百检网