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柿子的脱涩方法

作者:百检网 时间:2021-12-28 来源:互联网

    柿子成熟后一般都有涩味,不经处理无法直接食用。柿子脱涩的快慢既与柿子的品种和成熟度有关,也与当时的气温和脱涩物质有关。常用的脱涩方法如下:
  
    温水脱涩 把柿子放在容器内?穴忌用铁器?雪加入40℃的温水浸泡16~18个小时。若温度低时,中间可换温水一次,多泡**。
  
    石灰水脱涩 先用水把石灰溶化,然后加水稀释成3%~5%的浓度。将柿子浸入石灰水中,水要淹没柿子,经3~4天即可脱涩。
  
    冷水脱涩 把柿子浸泡在冷水里5~7天。气温越高,脱涩越快。
  
    酒精脱涩 装柿子时,每装一层就喷一些75%的酒精,密封保温20℃处理,9天即可脱涩。
  
    鲜果?穴植物叶?雪脱涩 将柿子放在密闭容器中,加一些新鲜的梨、苹果或柏树叶、榕树叶等间隔。每50千克柿子放入鲜果、树叶2~5千克,放满后密封,5~6天即可脱涩。
  
    乙烯脱涩 用250毫克/升的乙烯水溶液把柿子浸3分钟,然后密封3~10天。乙烯可促进果肉分子间的呼吸,产生乙醇和乙醛而使柿子脱涩。
  
    二氧化碳脱涩 将柿子置于充满二氧化碳气体的密闭容器中,使其处于无氧状态,在25℃~30℃的常压下7~10天即可脱涩。    
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