无砂糖牛奶咖啡配方

无砂糖牛奶咖啡配方：
麦芽糖醇2．5（g）木 糖醇2．5 牛奶9．0 乳化剂0．1 水10．0 香精0．15
合计用咖啡提取液加到100ml
发热量（千卡／100ml）17．9
糖类含量（g／100ml）0．4
每瓶容量152 0173 3840ml
40克咖啡用650克热水提取而成的咖啡提取液
　　如表所示，同无糖纯茶饮料一样，麦芽糖醇与木糖醇以1∶1的比
例联用。而且不使用高倍甜味度的甜味剂，制成清爽宜人后味的制品，
虽然由于使用9％牛乳，仍将乳糖含量控制在每100毫升0．4克，因此
还可以成为“无糖”型产品。这种咖啡饮料每100毫升的发热量为17
．9千卡，可归类于“低热量”产品。
　　制法：40克咖啡用650克热水提取后冷却为咖啡提取液。此外乳
化剂加水后于
　　80℃加热10分钟左右溶解，冷却至25℃～30℃时加入牛奶，然后
用胶体磨在空隙0．5毫米和6000转／分条件下均质处理约5分钟，加
入糖质和香精，再用咖啡提取液补充到100毫升，用碳酸氢钠调pH至6
．9后，在20℃5000转／分离心分离约20分钟后，过滤。
　　无砂糖可可饮料配方（见后表）牶无糖可可饮料的配比如表所示。
　　该配方用木糖醇代替普通制品中的砂糖，同时用乳糖含量低的鲜
奶油取代牛乳，从而实现了制品的无糖化。鲜奶油的使用不但对牛奶
风味无影响，而且还丰富了制品的可可风味。
　　制法：在牛乳或鲜奶油中添加30克水，于70℃加热约10分钟制成
牛奶溶液。另一方面在糖质和乳化剂中添加5倍量于乳化剂的水后于8
0℃加热10分钟溶解后，添加牛乳溶液、食盐、可可和香精。然后再
加100毫升水，
　　　 普通品（加砂糖）　 无砂糖品
砂糖　　　5．0（g）　　　－－（g）
木糖醇　　　－　　　　　　5．0
甜菊甙　　　－　　　　　　0．007
牛乳　　　 20．0　　　　　 －
鲜奶油　　　－　　　　　　4．3
水　　　　 30．0　　　　　30．0
乳化剂　　　 0．6　　　　　0．6
水　　　　　30．0　　　　　30．0
可可　　　　 1．0　　　　　1．0
食盐　　　　 0．07　　　　 0．07
香精　　　　　0．1　　　　 0．1
合计用水加至总量为100ml
发热量（千卡／100ml）34．9　 30．1
糖类含量（g／100ml）5．9　　 0．1
每瓶的容量152 0173 3840ml
　　并放入胶体磨在空隙为0．5毫米和6000转／分条件下，均质约5
分钟。