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鲜椒红油的制作方法

作者:百检网 时间:2021-12-28 来源:互联网

    鲜椒红油是以新鲜小米辣、鲜二荆条椒为原料,经清洗加工制茸,放入植物油中加热  炒脱水,再加入热油浸渍而成。可作为调味料直接食用,亦可作为原料加工各类食品,适用于鲜辣或咸辣菜肴的补充。

    原料:鲜小米椒1公斤 鲜二荆条1公斤 植物油10公斤 老姜粒1公斤

    流程:鲜小米辣、鲜二荆条辣椒洗净→制茸→植物油加热炼制→冷却→小火(火南)炒脱水→加入预留热油→加热→浸渍→冷却→过滤→成品。

    方法:

    ① 将鲜小米辣、鲜二荆条辣椒洗净,入洁净绞磨机制茸。

    ② 植物油炼制并冷却至四成到五成油温之后,取50%的植物油入锅加入鲜椒茸,微火    炒,待辣椒茸脱水酥香之后,加入另50%的温油,加热搅至完全调合停火浸渍1~2小时即可。

    特点:油质红亮,鲜辣清香。

    提示:  炒鲜椒茸须将其完全脱水酥散,第二次加入另50%的油温应略高,利用油温浸渍效果更佳。

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