黄瓜汁饮料的生产工艺

    1 原料及营养功能

    黄瓜：性味甘寒，生食能清邪热、生津液。黄瓜中所含VB1对增强大脑和神经系统功能有利，并能辅助治疗失眠症。黄瓜中的维生素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用。黄瓜中所含的丙醇二酸可抑制糖类物质转变为脂肪，故有减肥功效。鲜黄瓜中含有丰富的黄瓜酶，该酶有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢，故鲜黄瓜汁涂抹皮肤有润肤、舒展皱纹之功效。黄瓜头部味苦部分含有葫芦素C,能提高人体的免疫力。黄瓜瓤中含有丰富的VE,故常吃黄瓜能使人面肤洁嫩，延缓衰老。

    2辅料（略）

    3 主要设备

    破碎机、压榨机、胶体磨、配料罐、均质机、真空脱气机、超高温瞬时灭菌机、离心机、硅藻土过滤机等。

    4 生产工艺流程图

    黄瓜→挑选→清洗→去皮→护色→破碎、细磨→调配→均质脱气--破碎→压榨→澄清→离心→过滤→调配→UHT→灌装→杀菌→冷却→检验→产品

    5 操作要点

    5.1 选料 挑选无病害、无霉烂的黄瓜。

    5.2 清洗 先以0.5%～1%的盐酸溶液浸泡，然后用清水冲净，以清除黄瓜表面上大部分农药残留物及微生物等。

    5.3 破碎、压汁 将黄瓜破碎成2～3mm碎块后，以裹包式榨汁机取汁。

    5.4 澄清、净化 按黄瓜比例加入0.02%明胶、0.01%单宁，搅匀后静置。

    5.5 离心、过滤 以自动排渣碟式离心机去除沉淀物，再以硅藻土过滤机进行精滤。

    5.6 护色 制作含果肉饮料时须对原料进行护色处理，在pH8.0的条件下，加入0.02%醋酸铜，预煮3min,捞出，以清水洗净。

    5.7 均质、脱气 均质压力一级阀10MPa,二级阀25MPa,脱气真空度0.08～0.09MPa.

    5.8 灭菌 采用超高温瞬时灭菌，温度152 0173 3840℃，时间30s,冷却后无菌灌装。