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牛肉串的加工

作者:百检网 时间:2021-12-28 来源:互联网

     1、设备及材料

    (1)设备。腌制缸、真空包装机等。(2)材料。牛肉、精盐、白糖、酱油、香辛料、白酒、咖喱粉、葱末、姜末、大茴香、曲酒、丁香、味精等。(3)配方。鲜牛肉100公斤,盐2公斤,酱油6公斤,白糖7公斤,面粉3公斤,淀粉6公斤,桂皮粉0.2公斤,丁香粉0.2公斤,八角粉0.2公斤,鲜姜0.4公斤,味精0.3公斤。

    2、牛肉串的加工工艺

    原料选择→切块→穿串→调味→速冻→装箱→油炸(制作成品)。 

    (1)原料选择与切块。经兽医卫生检验合格的牛肉原料进行修整、切块。原料的温度控制在6~8℃,将原料切成小片状。(2)穿串。将切块后的牛肉片按要求穿在长15厘米的竹签上。(3)调味。将穿好的牛肉串浸泡在调味液中或将调料袋放在牛肉串盒内。(4)速冻。将牛肉串放在平盘上,置于速冻间内。冻结15分钟后,表面已经变硬,再将其翻扣在另一个平盘内,再冻结15分钟,此时牛肉串已经冻好。(5)装箱。将速冻好的牛肉串先装入小盒内,再将小盒装入纸箱内,置于-18℃下进行贮藏、运输和销售。(6)油炸。将植物油放入锅中,加热使油温升到152 0173 3840~180℃,慢慢放入已浸泡的牛肉串,炸制8~12分钟,至牛肉串为金黄色,外酥内软时;即可出锅。如果是没有浸泡的牛肉串,立即将调味料洒在牛肉串上,冷却后为成品。


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