沪上品牌餐饮纷纷推半成品套餐冷菜热菜“模块化”自由组合

63岁的胡先生家住宝山，他早在去年10月就预订了打浦桥一家知名本帮餐厅的年夜饭。可在昨天，他作出一个艰难决定：退订年夜饭，改订半成品。“本想今年过年请兄弟姐妹几家人一起聚聚，弥补去年没在饭店吃年夜饭的遗憾，但想来想去，我的哥哥姐姐都是七八十岁的人了，特殊时期减少聚会是对他们负责。大家都同意，等疫情彻底结束后，再好好聚。”

不去饭店，胡先生的方案是为几家预订半成品年夜饭套餐，到时快递上门。据上海市餐饮烹饪行业协会相关人士介绍，据协会调查，为满足广大消费者需求，今年沪上推出半成品年夜饭的餐饮企业比往年更多，可供选择的品种和价位档次也更丰富。“协会这两天正在加紧征集各大会员企业推出的年夜饭套餐菜单，并将通过相关渠道向社会发布。”

新雅粤菜馆是沪上*早推出半成品年夜饭的餐饮企业，他们的套餐品种今年更丰富。“大师家宴”共有五种，价格从998元至2598元不等。光明邨推出三套品种，价格分别为780元、1088元和152 0173 3840元，还有450元和600元不等的两套卤味套餐。

杏花楼推出的常规套餐从658元到1588元不等，共有四款。今年他们还特别推出可以“模块化”自由组合的年夜饭套餐，冷菜、热菜系列分A、B套，点心系列分A、B、C套，还有一套全家福砂锅，消费者可根据家庭人数和口味偏好自由组合。“今年我们半成品年夜饭套餐的品种比去年增加30%，销售喜人。”杏花楼餐饮部经理汪夏萍说。

上海老饭店推出三款套餐，价格从688元到1288元不等，他们的创新步伐迈得更大。为了让消费者可以轻松在家“复原”大厨的手艺，他们特意拍摄菜品制作讲解视频，从拆袋加热到摆盘上桌，涵盖烹饪的每一个步骤，消费者只需打开上海老饭店微信公众号就可以观看视频。又比如，今年除了推出八至十人份的半成品年夜饭套餐外，还专门为三至四人的小家庭“量身定制”一款688元的“属你*牛”盆菜礼盒。虽说是针对人数较少的小型家庭，但冷菜、热菜、点心品类俱全。

记者发现，不仅是***，沪上一些品牌连锁餐饮也纷纷相中半成品年夜饭这块“蛋糕”。和记小菜首次推出会员价788元一套的年货大礼盒，含十只单冻扇贝王、1000克红焖牛肋骨、600克南京盐水鸭、800克招牌盐焗鸡……

上海商情信息中心主任原立军指出，经过一年转型，上海许多餐饮企业在线上线下联动的新零售领域进行大胆尝试，也有不少企业新建扩建中央厨房或食品加工厂，为全渠道经营打下基础。“我们预计，今年的半成品年夜饭会形成一波消费热潮，谁提前做好功课，谁就会在这片新蓝海中取得收获。”