海底捞之后，西贝也为涨价道歉：价格恢复到停业前标准

  西贝餐饮集团董事长贾国龙11日早间在微博发文称，该公司确实涨价了。2月1日起，西贝莜面村上海及周边8个城市的18道外卖菜品，上涨1-10元不等。4月6日起，上海12家门店的25道堂食菜品，也上涨1-10元不等。全国其他374家门店的堂食价格没变。

  “你们的意见，我收到了。这个时候涨价，不对。”贾国龙在微博上宣布，从4月11日开始，所有涨价的外卖、堂食菜品价格恢复到2020年1月26日门店停业前的标准。

  “我还决定，5月31日前，在全国59个城市386家西贝门店堂食用餐，可以享受吃100元，返50元的优惠，以表诚意。50元的返券只能下次使用了，其实我们也挺难的，还希望您支持生意。”贾国龙表示。

  10日下午，海底捞火锅官方微博发布道歉声明，对此前涨价质疑回应：海底捞门店此次涨价是公司管理层的错误决策，伤害了海底捞顾客的利益。对此我们深感抱歉。自即时起，中国内地门店菜品价格恢复到今年1月26日门店停业前标准。

  近日，面对疫情的影响，一些餐饮业头部企业选择了涨价。

  公开报道显示，西贝的外卖菜单上，土豆炖牛肉涨到了80元，而喜茶旗下部分热卖产品的价位在原来的基础上都涨了2元。有网友在微博上晒单，线下重新开灶的海底捞悄悄涨价：人均超220元，血旺半份从16元涨到23元，八小片；半份土豆片13元，一片土豆合1.5元；自助调料10元一位；米饭7元一碗；小酥肉50元一盘……

  据证券时报报道，有餐饮业内人士指出，海底捞涨价背后也是有技巧的。如果不是个别食客将账单晒到网上，消费者不会很明显感觉到提价，因为海底捞涨价符合PI值的规律。PI值也叫千人购买率，即商品的购买指数、商品的受欢迎程度或商品的顾客聚集指数。

  PI值高的菜品，消费者关注度十分高，稍有价格涨跌，消费者就能感觉出来；而PI值低的菜品，消费者关注度低，即使涨价，消费者也不会迅速察觉。而此次消费者晒出的涨价菜肴，如血旺、酥肉、鹌鹑蛋等，都属于低PI值的菜肴。