作者:百检网 时间:2021-12-28 来源:互联网
(资料图)
该菜系福州风味菜肴,以福州红糟、虾油作调料为特色,它可以下饭也可以夹光饼或荷叶包而上大雅之堂。
【原料】
主辅料:
猪五花肉500 克。
调配料:
红糟50 克,虾油30 克,蒜头4 瓣,料酒、白糖、五香粉、姜未、香油、 味精、湿淀粉适量,上汤250 克,花主油500 克(约耗50 克).
【制法】
1.将五花肉洗净,切成3X2 厘米的块,焯水,去掉浮污。锅置旺火上,下花主油烧六成热时,先将蒜头片、姜末下锅炸出香味而后投人五花肉过油后倒入漏勺,沥干油。红糟剁细。
2.锅留余油,再回旺火上,调入姜未炝锅煸一下,再把红糟、虾油、白糖、料酒、味精及过油的蒜头、五花肉一并放入,爆至香味浓郁然后加入上汤烧沸,改中火焖几分钟,待汤汁收浓时,用湿淀粉勾薄芡,淋上香油即成。
【特点】
糟香扑鼻、色泽红艳。有浓厚的地方特色。
【制作关键】
五花肉爆后,焖的时间长短以肉熟烂而定。
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