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“李鬼”羊肉冒头听专家辨假高招

作者:百检网 时间:2021-12-28 来源:互联网

近日,有关掺杂狐狸肉、水貂肉、老鼠肉成分的“假羊肉”流入市场,被各大媒体曝光后,一时让老百姓感到无所适从,人们对于食品安全的敏感神经瞬间又紧绷起来。尤其是随着夏季烧烤季的到来,喜欢吃烤羊肉串的市民,不知道市场上的羊肉到底有几成真、几成假。

羊肉市场

“李鬼”冲击李逵

一位从事羊肉制品生产销售十余年的业内人士透露,羊肉行业门槛较低,一些不良商家为了追求高额利润,用低廉的动物肉冒充高价羊肉销售,从中牟利。

仅以市场上*常见、被媒体曝光*多的所谓“鸭肉”羊肉串为例,目前鸭肉市场价格为6.5元/斤,而羊腔价格为23元/斤,成品羊肉价格为35元/斤左右。可见,羊肉价格是鸭肉的4——6倍,以鸭肉冒充羊肉销售,赚取的暴利是十分惊人。

“有人用鸭肉、猪肉冒充羊肉,还是比较有良心的,甚至还有人拿老鼠肉、海狸鼠肉冒充羊肉销售,这种行径就为人不齿了。”采访中,一些正规的羊肉生产厂家深受假羊肉泛滥之苦。他们指出假羊肉制品以低廉价格冲击市场,以假充真,作为外行的消费者只图价格便宜,不辨真伪,这让真正本着做好羊肉的生产企业,根本无法与“假李鬼”抗衡,发展举步维艰、难以为继。

“我们现在的生存现状太艰难了,对未来感到很迷茫,真不知道能撑到哪**。”这位业内人士说起媒体曝光的假羊肉事件,感到喜忧参半,喜的是假羊肉正被逐步清理出市场,对于正规的羊肉生产企业来说是件天大的好事,忧的是担心“一颗老鼠屎坏了一锅汤”,广大消费者对所有羊肉企业都丧失了信心,使整个行业遭受重创。

“火眼金睛”

辨别真假羊肉

现在人们普遍比较关心如何辨别真假羊肉,对此记者采访了有二十余年羊肉行业经验的辰雨基业(河北)贸易有限责任公司王文魁总裁,请他为广大市民支支招。他以时下鸭肉冒充羊肉的情况为例,介绍一看二闻三煮的鉴别诀窍。

一看。即看羊肉的颜色和肌理。羊肉自然组织中的白色部分,是白油,红色部分为肌肉组织。如果消费者买回去的羊肉,红色和白色部分可以快速剥离,且白色部分大小宽度一致,形状规则,这种羊肉则是后期加工在一起的混合肉。如果两者剥离不开,白油呈现不规则分布,则属于自然羊肉组织。

羊肉与非羊肉的红色肌肉组织在视觉上也有明显差异。同样以鸭肉为例,鸭肉肉丝细腻,羊肉肉丝较粗,肉眼能够看到纤维走向。冷冻后的鸭肉和羊肉化开、放置7天后,各自颜色变化也十分显著。掺杂着鸭肉的羊肉串,鸭肉部分会呈现青灰色,羊肉则颜色变化不大。

二闻。掺了鸭肉的羊肉可以通过闻气味进行鉴别。羊肉有羊膻味,鸭肉是鸭腥味。

三煮。在沸水中,羊肉会缩成团,熟了的羊肉呈灰白色,口感比较筋道;其他肉在沸水中不抱团,形态略微有些收缩,如果是鸭肉,则口感比较软、面,呈现出灰褐色。

放心羊肉

*好到正规场所选购

采访中,一些业内人士透露,掺假羊肉多出现在农贸市场,消费者无法单凭肉眼辨别真伪,只看价格便宜,结果上了当。

王文魁提醒广大消费者,选择质量上乘,吃着放心的羊肉产品*好到正规的购买场所,如大型商超的专柜等。在购买时仔细查看配料表,如果羊肉里掺杂了其他肉类,正规的生产企业会在配料表上明示其具体成分及所占比例。王文魁介绍,现在正规的品牌羊肉生产企业都有自己的外观专利,消费者在选购时可以看包装上是否有QS生产许可证、卫生厅食品安全备案等等。

王文魁说,市民在购买羊肉时*好选择一些有历史、有口碑的羊肉品牌,因为在大浪淘沙的市场中,能够把羊肉品牌做大做强,必定是有良好的质量保障做支撑,而且在多年的企业积淀中,诚信已经成为了企业文化的一部分。


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