猪肉降价，贵阳烤肉价格“岿然不动”

贵州日报天眼新闻记者 姚东 实习生 赵雯昕

有关数据显示，猪肉价格连续8个月下降。近日，记者走访贵阳多家烤肉店，发现价格“岿然不动”。

烤肉店：大多卖一元一串

记者在贵阳市新添寨宾隆超市看到，龙骨惠民价格（三斤以上），每斤7.9元；腿肉惠民价格（三斤以上）每斤8.99元。在新添寨新添农贸市场，每天下午收摊时，肥瘦肉促销，每斤10元以下都能买到。

来自贵州省农业农村厅《2021年9月贵州省农产品批发市场价格监测月报》显示，生猪市场供应充足，白条猪均价18.52元/公斤，同比下跌61.52%，价格连续8个月下跌。

猪肉降价，深受市民喜爱的烤肉，价格有变化吗？ 记者对此进行走访。

“虽然猪肉降价，但我们烤肉串的价格一直没有变，瘦肉和五花肉都是1元钱一串。”在贵阳火车站二七路小吃街，陈记烤肉的师傅告诉记者。他坦言，疫情之前生意好，单卖烤肉，一个小时能卖千把块钱，现在**才卖千把块钱。“想降价吸引食客，但人工成本又在涨价，每月3000元，只休两天，都不好招人。如果贸然涨价，怕是雪上加霜，价格贵了谁来吃？”

据了解，贵阳烤肉有两种：一种是竹签烤肉，一种是铁签烤肉，价格差不多。采访中，有老板告诉记者，竹签烤肉大多是店家自己穿的，铁签烤肉多数是批发而来。

记者调查发现，整条小吃街，也有卖得便宜的烤肉，30元50串，平均0.6元一串，只是肉实在太少。

网友：烤肉毛利达600%

“我们店的烤肉价格从来没有变过，烤五花肉每串8角，烤瘦肉每串1元。”未来方舟H组团芳姐烤肉店的师傅说。据他介绍，夏天生意好点，年轻人喜欢出来吃烤肉、喝啤酒，天气冷了，烤肉生意不好，算是淡季。

瑞金北路有一家烤肉，生意火爆，每天下午5点左右就打烊。“无论瘦肉、五花肉，还是牛肉，每串都是1元。别只看我们生意好，外面有两三名员工，家里还有几个员工忙着穿肉串。”老板向记者诉苦，人工成本高。

有网友感慨：烤肉不是一般的暴利，而是高暴利。他算了一笔账：市场上，一斤瘦肉的价格在15元左右，每斤至少可以穿100串（一两可穿10串），按1元一串计算，可卖到100元，每斤肉的毛利达600%，净利润自然不少。一般餐饮利润在30%到50%。

市民：无所谓涨价或降价

市民曾女士告诉记者，她和闺蜜经常去文昌阁附近吃烤肉，老房子、老桌子、老凳子、老味道，她就喜欢那里的“烟火味”，特别是酱爆烤肉，肉质鲜嫩，配上折耳根辣椒水，香味充斥唇齿间，让人回味无穷。

已经当妈妈的程女士认为，烤肉涨价或降价都无所谓，就是几角钱的事。

据了解，有的烤肉店为了取得消费者的信赖，每天清早去菜市场买新鲜肉，购买摊点也在店门口张贴出来，让消费者吃得放心。

除此之外，有的老板坚持不用嫩肉粉、增香剂，全靠老手艺和火候来制作烤肉。他们坦言，大家都知道，长期吃烧烤不利于健康，如果再放添加剂，良心怎么过得去。