专家解读解读《陕西省清真食品认证通则》

《清真食品认证通则》（以下简称《通则》）不到3000字，共分八部分，从清真食品的术语、定义、生产企业资质要求、原料要求、加工要求，乃至清真食品的标志、包装、运输、存储等均做了标准规范。综观全文，有三个亮点：

一是实事求是，与时俱进。

众所周知，清真饮食源自于古兰经对穆斯林的饮食规范和禁忌，换言之，清真饮食思想是对伊斯兰信仰的一种表现。然而长期以来，人们对宗教信仰对穆斯林饮食的影响，采取了回避的方法，故而出现了清真饮食“民族说”、“民俗说”等曲解。

本《通则》对“清真食品”的解释是“伊斯兰教法许可的食品”，仅这一句解释，即有两点解读：1、承认清真食品是源于伊斯兰信仰的食品，只有这样，我们的认证通则才能与世界穆斯林国家对接，并为穆斯林国家所承认。2、从发展、与时俱进的精神来诠释清真食品。《通则》没有将清真食品解释为“古兰经许可的食品”，而是解释为“伊斯兰教法许可的食品”。其实，古兰经只是对清真食品做纲领性指示，而圣训与教法对清真食品又做了细化。另外，《通则》旗帜鲜明地将酒和含有酒精的饮料列入禁忌的原材料。由于国情的原因，一些清真餐饮食品企业与酒有染，《通则》的实施将为清真企业禁酒提供规范性依据.

二是引经据典，规范详尽。

《通则》的第6部分“清真食品禁忌的原材料”，对清真食品禁忌的成分，从动物、植物、饮料等三方面做了较为详尽的划分，共列出18种类型的禁忌物，基本囊括了穆斯林禁忌食品的类型和成分。

熟悉伊斯兰教法的人可以从中读出，《通则》所列禁忌物，并非全部出自古兰经，还有来自于圣训和伊斯兰教法。

清真饮食不仅讲究安全与健康，同时还在于维护人与自然的和谐生存与发展。凡国家禁猎、禁杀而加以保护的动物、禽类，几乎全在清真饮食禁食之列。凡禁忌之物，其衍生之物也在禁忌之中。

值得注意的是，在《通则》中，还引入伊斯兰教道德层面的禁忌之物，比如侵占、偷盗之物，尽管其原物是许可食用的，但通过非法方式获取，其属性也就从合法转为非法。

三是实用性强，操作性强。

这一特点*集中地体现在第5、第7、第8部分中。过去我们在申办清真食品企业资质时，或严或宽，没有一个统一权威的标准，现在只需按照相关标准执行即可。特别是第7部分，过去我们在实际操作中遇到此类问题，都会请教阿訇，而阿訇的意见尽管具有权威性，但毕竟不是一个行业的生产标准，第7条细节正好详细规定了清真肉类屠宰与加工的行业标准，以方便企业参照执行。

第8部分是《通则》的*后部分，是对清真食品的包装、标志、运输、存储的要求。特别是包装和标志，是首次载入行业标准而加以要求。由于人们对伊斯兰常识和清真饮食知识的贫乏，常常将阿拉伯语文字当做清真标志，用于清真食品包装设计，或悬挂于清真餐厅，不少阿拉伯语其实就是古兰经或圣训，从伊斯兰教法角度讲，这些都是不允许的。《通则》第8部分第3条就明确说明：“包装物的文字……不得使用伊斯兰教经文和用语等内容。”

总之，作为我国**部清真食品认证通则，能如此实事求是、内容详尽，且具有学术性与技术性，的确不失为优秀的行业标准规范。

清真饮食文化博大精深，已有一千多年的历史积淀。《通则》中所论述的只是看得见、摸得着的一些要点知识。要想振兴中国的清真食品产业，让清真食品走上健康发展之路，必须要有强大的清真饮食文化做为后盾，而清真饮食的魂就是“信仰”。如果我们仅仅看到清真食品的商机和市场份额，而忽略信仰在清真饮食文化中的作用，那么，我们的一切努力，无异于缘木求鱼。

清真食品认证，从表面上看属于生产经营的范畴，其实质则是信仰与责任的体现，良心与金钱的冲撞。清真食品认证涉及全体穆斯林的饮食安全，这个安全不仅仅是物质的，更是信仰与心灵的安全。