夏季海鲜里的致病菌高发处理虾蟹、生蚝、海鱼时应戴手套

  夏季是副溶血性弧菌引起食物中毒的高发季节，近日香洲区食药监部门发布食品安全指引，提醒市民制作水产品务必煮熟煮透，防止发生食物中毒。南都记者获悉，副溶血性弧菌属于海洋细菌的一种，不光其会致病，包括创伤弧菌、嗜水气单胞菌等海洋细菌均会导致食物中毒，甚至致死。珠海曾发生过多起海洋细菌感染病例，今年也有一例疑似感染致死病例，目前相关化验工作仍在进行当中。

  副溶血性弧菌中毒常见于沿海城市

  据了解，副溶血性弧菌又称致病性嗜盐菌，主要来源于鱼、虾、蟹、贝类和海藻等海产品。食药监部门表示，副溶血性弧菌中毒常见于沿海城市，多发于每年的4月～11月，高峰期为夏秋季7～9月。

  该部门称，副溶血性弧菌在细菌性食物中毒中占有相当大的比率。临床以胃肠道症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻及水样便等为主要症状，重症型常出现脱水、休克症状。

  “副溶血性弧菌具有侵袭作用，能侵入肠黏膜上皮细胞，可引致肠充血和肠液潴留等。”该部门相关负责人表示，避免因其导致中毒的方式很简单，市民或餐饮单位在加工食材时，一定要做到烧熟煮透，包括对加工海产品的器具必须严格清洗、消毒等。

  贝类食物煮开口后要继续煮沸5-10分钟

  该部门还表示，在加工过程中要做到生熟用具分开，食品烧熟至食用的放置时间不要超过4个小时，隔餐的剩菜食前应充分加热。另外，贝类食品煮开口后要继续煮沸5-10分钟等。

  其实上述防范方法不光针对副溶血性弧菌有效，对于其它海洋细菌也是如此。该部门相关负责人提醒，若市民发生疑似食物中毒后，要立即到附近正规医疗机构进行就诊，如在餐饮单位消费发生食物中毒，可拨打12345市民热线投诉举报。

  南都记者获悉，截至目前，珠海暂未发现因副溶血性弧菌导致中毒的事件发生。

  两种致病性弧菌 贝壳类检出率*高

  2012年，珠海市疾控中心检验室开展对包括副溶血性弧菌、海洋弧菌、霍乱弧菌等海产品中的致病性弧菌进行检测，从包括农贸市场、酒店等单位共采集了240份产品样本，样本包括了鱼类、八爪鱼及鲜鱿鱼等软体动物、贝壳及虾类。

  根据检测结果显示，所有样本中副溶血性弧菌检出率*高，为19.2%，海洋弧菌检出率次之，为15.8%，而霍乱弧菌则没有检出。结果还显示，副溶血性弧菌和海洋弧菌检出率较高的月份均为5到9月，其中副溶血性弧菌检出率*高月份为7月和8月，达到40%.

  另外，在贝壳类中，副溶血性弧菌和海洋弧菌的检出率*高，分别高达40%和43.3%，软体动物类则未检出致病性弧菌。

  个案

  珠海曾发生海洋细菌感染病例

  虽然目前暂未发现有市民因副溶血性弧菌导致中毒，但据记者了解，珠海曾发生过创伤弧菌等海洋细菌感染病例，此外今年4月也有1例疑似因感染嗜水气单胞菌而导致死亡的病例，据医院方面称，相关检验及确认等工作目前仍在进行当中。

  被虾扎下手指差点丢命

  仅仅被濑尿虾扎了一下手指，竟差点丢了命。2015年，家住斗门的谭先生就遭遇过惊险一幕，所幸经广东省中医院珠海医院及时救治，挽回性命。据医院介绍，其感染致死率*高的创伤弧菌。

  创伤弧菌是普遍生存在海洋中的一种细菌，如果接触到被这种细菌污染的海产，如被海洋鱼类、贝类、虾、鱼钩等刺伤或使用生蚝、生鱼片等，都可能感染此菌。据该院专家称，临床上常造成严重的败血症及肢体坏死，过程相当迅速，且死亡率*高。

  专家提醒称，创伤弧菌感染，5到10月是高发期。建议接触海水或生吃海鲜时一定要做好保护措施，特别是肝功能不良者或身体有伤口时，应做好保护措施，以免感染；处理虾蟹、生蚝、海鱼等海鲜时应戴手套，以防止扎伤；且建议海产类食物**要煮熟再吃，因高温可以杀死创伤弧菌。

  今年发生疑似感染病例

  今年4月份珠海曾有一名男子疑似因感染嗜水气单胞菌，并*终导致身亡的病例发生。

  据南都记者了解，该名男子今年30多岁，事发前曾在市内某保险公司工作。据称，其出事前曾食用过深海鱼类，次日开始出现低烧及拉肚子等症状，第三日出现高烧后前往医院求诊，结果因病情恶化当晚即被收治进IC U重症监护室抢救，次日凌晨因病情严重*终身亡。

  此事曾一度在部分微信朋友圈内流传。不过，对于该男子为何感染，流传着多个版本：一种说法是其生前食用了生鱼片，一种说法则称是买鱼时被鱼刺伤导致感染。

  南都记者找到该男子就诊的中大五院了解到，确有上述病例发生，该男子入院时已出现多个脏器衰竭的情况，虽经医生全力救治，但无奈其病情恶化非常迅速，*终不治身亡。

  据医院方面表示，初步怀疑其可能是嗜水气单胞菌感染，不过*终是否确为该细菌感染，还需要做细菌培养等相关检验工作。另外，由于其家属拒绝尸检，因此查明其感染原因存在较大难度。目前相关检验工作仍在进行当中。

  嗜水气单胞菌易引发多脏器衰竭

  南都记者查询发现，嗜水气单胞菌致人感染并非个案。有专家表示，其导致人体感染几率非常低，但一旦感染，其致病力很强，短时间就可能造成多脏器的功能衰竭。

  据广州日报报道，2013年6月厦门一男子感染过嗜水气单胞菌而被截肢。该男子在购买鲈鱼返家途中被鲈鱼刺扎中右脚，当晚伤口出现红肿，次日上午发起高烧，晚上11点多病情迅速恶化被直接送进手术室进行手术。据报道称，手术做了4个多小时，但依然无法控制病情发展，为了保命*终只得选择将他右腿膝盖以下部分全部截去。而此时，离该男子被鱼扎伤才过了50多个小时而已。

  据当时救治的厦门中山医院专家称，男子所感染的嗜水气单胞菌，致病力很强，短时间就能造成多脏器的功能衰竭。

  创伤弧菌

  感染途径

  被该细菌污染的海产品，如被海洋鱼类、贝类、虾、鱼钩等刺伤或食用生蚝、生鱼片等，都可能感染此菌。

  危害

  据专家介绍，临床上常造成严重的败血症及肢体坏死，过程相当迅速，且死亡率*高。

  嗜水气单胞菌

  感染途径

  该细菌在自然界较为常见，比如去河边洗手，有可能附着该细菌。有专家表示，像虾、鱼等水产养殖都可能感染该细菌。

  危害

  虽然*少发生人体感染，但一旦感染，其致病力很强，短时间可造成多脏器功能衰竭，严重则可导致死亡。

  副溶血性弧菌

  感染途径

  主要通过如海产品等食物经口传染，其传播途径主要是通过污染且未煮熟的食物如海产品、蔬菜经口摄入。

  危害

  该菌引起的食物中毒具有暴发起病、潜伏期短、季节性等细菌性食物中毒的常见特点。临床以胃肠道症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻及水样便等为主要症状，重症型常出现脱水、休克症状。

  霍乱弧菌

  感染途径

  主要通过污染的水源或饮食物经口传染，其传播途径主要是通过污染的水源或未煮熟的食物如海产品、蔬菜经口摄入。

  危害

  能够引起烈性肠道传染病，发病急、传染性强、病死率高。感染该细菌即便是病愈后有些患者会短期带菌，但感染过该病菌的患者会获得免疫力。

  采写：南都记者 李京