葡萄酒真的越陈年越好吗？不见得

　　葡萄酒真的越陈年越好吗？不见的哦！*新的研究表明，红葡萄酒中90%的抗氧化物质都会随着葡萄酒的陈年而消失殆尽，而正是这些抗氧化物质对我们的身体有益。如此看来，与陈年红葡萄酒相比，年轻红葡萄酒可能更有利于健康。

　　一、年轻酒VS陈年酒

　　花青素是常见多酚类物质，具有抗氧化作用，常见于红葡萄酒、巧克力和茶中。**让我们来比较一下年轻红葡萄酒和陈年红葡萄酒中花青素、水解单宁等抗氧化物的含量等情况吧。

　　1. 年轻红酒拥有比陈年红酒的更高的抗氧化物

　　一个中国研究团队对梅洛(Merlot)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、佳美(Gamay)和品丽珠(Cabernet Franc)等红葡萄酒进行对比研究后发现，红葡萄酒中的90%花青素都会在陈年后的数个月里消失殆尽。尽管说这些抗氧化物的消失原因复杂，但*主要的原因还是由这些物质的高挥发性导致的。

　　2. 高酸有利于稳定抗氧化物

　　巴西研究者对赤霞珠的研究发现，花青素在低pH值的环境下具有更稳定的结构，当处在3.2及以下的pH值环境下，葡萄酒中的抗氧化物*为稳定，不过这样的pH值对于葡萄酒来说已经是很酸很酸了。然而，研究却并没有证明喝更酸的葡萄酒是否对我们的身体有利。另外，在人体对抗氧化物的吸收方面的研究则表明，只有人体处在碱性或弱酸性的环境下，像花青素这类抗氧化物才能发挥保健作用。

　　3. 年轻红酒拥有更高的水解单宁

　　除了花青素，红葡萄酒还存在另外一种对身体有益的物质，这是一种多酚类，俗称水解单宁。众所周知，葡萄酒中的单宁来自葡萄皮、葡萄籽和橡木桶等。而实际上，葡萄酒中的单宁也分为两类：一类来自葡萄皮或橡木桶，其口感更为柔顺；而另一种则来自葡萄籽，其口感更苦涩，不过也正是这类单宁有着*强的消炎作用，而我们都知道摄入消炎食品是一种健康的减肥方式。此外，酒体饱满的年轻红葡萄酒拥有更高的水解单宁。

　　二、酒精会不会降低葡萄酒的保健作用？

　　根据《循环研究》(Circulation Research)上的一项针对高风险心脏病患者的研究结果，那些饮用无酒精红葡萄酒的人的健康得以改善，而那些饮用正常红酒的人的健康却没有明显改善，这可与我们的期望背道而驰。然而不管如何，该项研究是迄今为止**一项针对抗氧化物与酒精的相互作用进行的研究，其结果到底如何还有待考证，然而有一点我们可以肯定，那就是如果去除葡萄酒中的酒精，那么其抗氧化物如水解单宁等也将被除去，因此饮用无酒精葡萄酒并不是我们想要的结果，也达不到保健的目标。

　　尽管我们可能戏称葡萄酒是一种包治百病的灵丹妙药，然而这**不是空穴来风，我们已有充足的证据来证明适当饮用葡萄酒的保健作用。因此，只要你喜欢葡萄酒，那就不要犹豫不要顾忌了，尽情饮用了，但一定要注意是适量饮用。