洋快餐发展进入瓶颈期本土化纷纷“卖饭”

继肯德基、麦当劳陆续推出米饭新品后，“脆皮炸鸡专家”德克士也*新推出新品咖喱脆皮鸡腿饭。洋快餐纷纷做起中式餐饮的买卖，中国品牌研究院食品饮料行业研究员朱丹蓬昨日点评称，“洋快餐经过近30年发展，已经进入瓶颈期。如何精准地匹配变化中的市场，扩大消费者人群，增加单店营业额，成为了洋快餐的当务之急。”

洋快餐市场或风光不再

自上个世纪八九十年代以来，麦当劳、肯德基这两大洋快餐巨头就像一个神话，在中国遍地开花，对于讲究“食不厌精”的中国人来说，吃一顿并不美味的洋快餐意味着时尚生活和高品质追求。而洋快餐都将中国市场视为国际增长的核心地带。

但是近几年来，快餐市场形势正在发生变化，2012年是餐饮业的分水岭，无论是外卖、私房菜、商超店、楼宇点、社区店，各种类型的特色餐饮如雨后春笋般出现，一大批连锁品牌如乐凯撒比萨、黄太吉、伏牛堂等开始深耕小餐饮，任何一个新品牌的诞生都是对市场一次细分和消费者的瓜分。

市场调查机构欧睿国际预测目前已经十分拥挤的中国洋快餐市场，其增长速度到2019年将放缓至4%，比10年前的增速缩小1/3。《中式快餐食客消费行为研究》则指出，从2012年至2014年，中式快餐消费次数呈稳步增长的趋势，而西式快餐则有明显下滑。数据显示，中式快餐是人们手机外卖点餐时购买*多的食物种类 ，比例高达63.4%，西餐为17.5%。

顺应消费者需求是方向

朱丹蓬分析称，“洋快餐的瓶颈表现在其一，洋快餐给消费者留下不健康的印象；其二中式快餐的进步以及标准化管理给洋快餐带来了冲击；其三洋快餐的产品线给国人也产生审美疲劳。”

米饭是国人习惯并喜爱的主食之一，为吸引本土消费者，不少西式快餐品牌近年来也开始将米饭列入菜单。早在十多年前，德克士就推出米饭产品，并在过去几年中不断根据消费者的口味变化推出多款新品，受到市场认可。目前在德克士的常规菜单中，和风咖喱鸡块饭和照烧鸡肉饭这两个常态米饭产品已取得稳定的销售占比。

对于产品推新和升级，在中国市场深耕多年的德克士有着多方面的考虑。德克士事业本部总经理邵信谋表示：“如今的消费者在口味、品质上更加挑剔，因此，让产品和消费者沟通一直是德克士的坚持点。”同期，德克士也新推“缤纷芒果季”季节性限定产品，一次上市5款芒果口味的甜品和饮料，多款新品**阐释德克士2016年“释放你的馋”市场沟通主题。

朱丹蓬称，无论是推出新品还是改善用餐体验，顺应消费者需求的变化，向更加休闲、营养均衡的方向转变，是西式快餐行业的升级方向。