从“黑豆腐作坊”到豆制品基地

    卫生安全的豆制品生产基地重建市民对豆制品质量安全信心。图为市民参观基地流水线。（资料图片）本报记者 冯明 摄

　　昔日不起眼的豆制品如今变着花样摆上老百姓的餐桌，一大批花样繁多、洁净卫生的豆制品以专柜的模式成了各大商场的主打产品。包装精美、产地安全、质量保证的“品牌”豆腐一扫近几年媒体频频曝光的“黑豆腐作坊”给市民内心带来的阴影，而记者通过近日对豆制品生产基地和在各大商场购买豆制品的市民的走访也看到了市民对豆制品质量安全信心的重建，以及豆制品生产基地建成后，豆制品行业规模化、产业化的曙光。这是市委市政府办理人大食品安全一号议案的成果，也是深圳市食品安全建设的一大亮点。

　　市民感言：昔日酸臭味今日豆花香

　　一个大木桶，白花花的豆腐泡在略带黄色的水中，豆腐贩子的吆喝声传遍大街小巷，这是很多市民儿时对豆腐的记忆。可是，随着媒体对“黑豆腐”和一些豆腐作坊卫生条件恶劣频频的负面报道，很多市民由“爱豆一族”成为了“戒豆一族”。“我从小就特别喜欢豆制品，可前些年一些小作坊卫生环境恶劣，一靠近就酸臭冲鼻，做出来的东西怎么能有质量保证啊？我索性‘戒豆’了。”家住福田区益田村、从事超市食品销售工作的刘先生提到数年前的豆制品状况连连摇头。“不过，豆制品基地建设完成后，我成了基地品牌豆腐的坚决拥护者，我又成了‘爱豆一族’了。”

　　从“爱豆一族”到“戒豆一族”，再到“爱豆一族”，刘先生的变化也反映了整个豆制品行业的变迁。2005年食品安全一号议案出炉后，将小豆腐作坊改造成豆制品基地成为政府部门的一大要务。经过市质监局2006年、2007年长达两年全市范围的集中整治，我市原来的65家豆制品生产企业和152 0173 3840个豆制品加工小作坊被整合和改造成20多家正规生产企业，形成以旭洋、福荫、益民等品牌为主导的三大豆制品生产基地。以前肮脏的锅碗瓢盆，换成了豆腐生产流水线；油脂麻花的便装，换成了整洁统一的工作服；随处堆积的原料、废弃物和制成品，换成了井然有序的各个洁净工区。就是那股曾让人三天吃不下饭的酸臭味，也已经变成了豆花的清香。

　　而这些变化，让特别爱吃豆制品的刘先生一家看在眼里，喜在心里。刘先生说：“现在，豆制品小作坊没了，规模更集中了，基地化、规模化的豆制品生产链条，我们老百姓吃着当然放心了。我在报纸上看到，市政府今年年底就要向人大交上食品安全一号议案的答卷了。在我看来，市政府办理食品安全一号议案还是卓有成效的。我给九十分。”

　　记者探班：品牌豆腐出自无菌车间

　　记者今日走访了我市各大超市和商场发现，大部分超市都设置了豆制品专柜。在这些专柜中，五花八门的各色豆制品应有尽有。除了传统的干豆腐、水豆腐外，豆浆、豆花、豆皮、豆腐干、豆腐脑等近十种豆制品也陈列得琳琅满目。据超市工作人员介绍，这些豆制品大多来自市内的旭阳、福荫、益民等品牌为主导的三大豆制品生产基地。同时，记者也现场随即采访了一些市民，不少市民表示，品牌豆腐虽然较之以前的豆腐价格略高，但是质量肯定是有保证的。一是品牌豆腐上明确写着豆腐出自哪里。二是穿上了“外衣”，外包装上也明确写着生产日期。三是品牌豆腐还注明了食品和保鲜的方法。有了这些保证，当然让人放心。

　　品牌豆腐到底是怎样生产出来的？带着市民的疑问，记者走进了品牌豆腐之一“旭洋”的生产车间。记者在车间看到，“旭洋”品牌的豆制品就可分三大类，豆浆、豆腐、其他类豆制品。“我们的豆腐产品当中就分绢豆腐、纨豆腐、麻婆豆腐、咪咪豆腐等各类内酯豆腐。而绢豆腐、纨豆腐更是一种“文化豆腐”，兼具传统文化内涵与都市人对生活品位、健康、知性追求之意蕴。”王玉杰介绍道，“而布丁豆腐则是我们的另一特色产品，它集奶、豆一体，不但融合了牛奶和大豆植物蛋白的双重营养成分，具有时尚高雅的品位，是餐前饭后、茶余休闲的理想选择，很受市民的欢迎。除了传统的品种外，还研发出鸡蛋豆腐、芒果、草莓口味等花式豆浆、抹茶味、咖啡味布丁豆腐等创新产品，满足和丰富了消费者对改进传统豆制品的需求，成为市民餐桌上一道健康亮丽的风景线。

　　据了解，“旭洋公司是‘日本豆腐本地产’的典型代表，由上海旭洋绿色食品有限公司与日本不二制油株式会社合资成立。也是深圳市食品安全“五大工程”、2007年深圳市“十件民生实事”之一的三大豆制品加工宝安生产基地。深圳旭洋绿色食品有限公司副总经理王玉杰向记者介绍说，基地生产的*大特点就是规模化和产业化。旭洋公司使用的先进的日本进口制豆设备，并依靠其强大的后备技术力量，精选自有优良大豆生产基地产出的上乘绿色大豆为原料，加之净化后即可直接饮用的纯净水，经科学的灭菌方式，严格按照ＨＡＣＣＰ的要求生产。记者在生产线看到，旭洋的产品从下线到包装到消费者的菜篮子里，全程都实行冷链对接，工序非常精致严密。”