中秋月饼花样多各式月饼各有特点

马上就要到今年的中秋节了，提到中秋节不得不说的就是中秋月饼了。在中秋节的团圆夜一家人品尝美味的中秋月饼是再好不过的.下面我们大盘点了中秋月饼种类，发现还真的是多种多样啊，我们一起来看一看吧。

我国月饼品种繁多，按产地分有：京式月饼、广式月饼、苏式月饼、台式月饼、滇式月饼、港式月饼、潮式月饼、徽式月饼、桂花月饼、甚至日式等；

（1）广式月饼。

人们常说，食在广州。广东人对于食品的设计和制作都显得非常之精细，每年中秋的广式月饼则显得很有代表性。广式月饼不但造型美观、图案精致，同时用料非常广博。

“广式月饼”起源于152 0173 3840年，当时城西有家糕酥馆，用莲子熬成莲蓉作酥饼馅，清香可口，大受欢迎。光绪年间，这家糕酥馆改名为“连香楼”，莲蓉馅的饼点已定型为现时的月饼。宣统二年，翰林学士陈太吉品尝该店月饼后大加赞赏，但觉“连香”二字不雅，建议改成“莲香”，并手书了“莲香楼”招牌，沿用至今。

广式月饼口感松软、细滑，油光闪闪、色泽金黄，皮薄馅多，轻油重糖，稍显甜腻。正宗的蛋黄莲蓉月饼选用磨皮纯正莲子为原料做馅心，使得莲蓉带有一股天然的清香，舌尖的感觉无比爽滑。至于蛋黄，必须是绿色营养，色泽纯正，出油均匀，做出成品后既不能太硬也不能散软。月饼的香甜、细腻配上蛋黄鲜美的滋味，更觉回味无穷。

（2）京式月饼。

说起北方月饼，不得不先谈谈北京乃至北方月饼的代表的京式月饼。据称，古时北京闹了一场严重的瘟疫，广寒宫中嫦娥仙子命专门为她捣仙药的玉兔(即兔爷)下凡，救治疾苦百姓。兔爷用红白两种药治好全城百姓后返回月宫，这两色药便演化成自来白、自来红月饼。

要学做京式月饼并非易事，因为京式月饼*大的特色是宫廷风格，其做工考究，制作程序之复杂居中国月饼体系之首，工序多达数十道，每一道工序的标准与要求又十分严格，这正是宫廷月饼与民间月饼的*大区别。

自来红和自来白都是传统京式月饼，它们的得名来自不同的皮色：自来红是烫面制成的，自来白则是冷水面团。自来红在烤制的时候饼坯是白色的，但烤制后饼坯就变成了棕红色的，而且会在月饼上面多出了一个深红色的红圈，这个红圈就叫磨水戳。磨水戳*开始印在饼坯上的颜色也是白色的，但烤制以后圈圈自己就变成了深红色，很是神奇。自来红馅中加入桂花、青红丝、桃仁、瓜子仁等北京特产的果脯果料。

（3）苏式月饼。

苏式月饼制作技艺实际上是古代人民的集体智慧结晶，源于唐朝，盛于宋朝。直至清乾隆三十八年稻香村的出现，这项技艺才开始真正被收集、整理、改良、创新、传播。

历经两个多世纪，在稻香村和其它***的共同努力下，得到了全面发展。 至今可以有文字记载的，确切的传承艺人可以追溯到清朝末年吴金堂一代，在此之前的艺人确切史料已经丢失，至今有五代传承。

苏式月饼制作区域为江浙沪三地，传统的正宗技艺保留在苏州稻香村。此项技艺基本内容包括：选料、初加工、擦馅、制皮、制酥、包酥、包馅、成型、盖章、烘烤、包装等等过程。制作过程中没有任何模具，使用器具也比较简单，有刮刀、油光纸、烤盘、木炭基杉木盒等。

（4）滇式月饼。

滇式月饼历史悠久。相传，明末清初，退据昆明的南明小朝廷的永历皇帝，终日忧愁，不思茶饭。一位御膳厨师急中生智，别出心裁地选用云南的火腿精肉切成碎丁，混以蜂蜜、精糖包馅，蒸制点心奉上，称之为“云腿包子”。其香浓味醇，甜咸适宜，皇上吃了龙颜大悦，连声赞美。从此被列为御膳厨中的应时点心。后来，“云腿包子”传入民间，经过一系列的改良，成为烤制的“四两坨”火腿红饼。

云腿月饼是滇式月饼中的代表，这种月饼具有酥、松、香的特色，其外观褐黄略硬，食用时酥而不散，故俗称“硬壳火腿饼”。食之疏松香酥，甜中带咸，油而不腻，有浓郁的火腿香味，是中秋佳节的必备食品，也是馈赠亲友的佳品。

（5）台式月饼。

台湾月饼光是“皮”就有多道繁复的手工秘诀。台式月饼主要有两种饼皮，一是糕皮，二是油酥皮；如绿豆椪等台湾酥式月饼，须经过两次以上卷迭油酥面皮，还得掌握黄金时机，在水分流失前完成捏制。油酥皮也是制作绿豆椪、蛋黄酥的基本饼皮，这款饼皮为表现层次感，一般作法是用水皮包油皮，再反复卷撖、松弛、包馅、整型、低温烘烤而成。

绿豆椪可以说是台式月饼的代表，台式月饼用的是油酥饼皮，与松软的广式饼皮大相径庭。烤过以后一层油酥、一层油皮的饼皮会膨胀，撑开后一片片具有层次感，彷佛风一吹就会飞走，有人称其为「翻毛」，来形容其飘逸的层次感。

白白圆圆的绿豆椪，看起来就像一轮明月，对许多台湾的家庭而言，要吃了它，才等于过了中秋节。与其说是一种过节应景食品，更在当中有台湾人”心”的传承。一家在台中县太平将近五十年的饼店，至今依然遵循古法，做出”北泡泡幼咪咪”的绿豆椪，许多人远从乌日、大里、潭子慕名而来。

（6）徽式月饼。

徽式月饼是一种安徽省徽州汉族特色的月饼，是中秋节传统食品。其主要特点的：小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱。

徽式月饼其表皮是油酥皮，用上等面粉与素油搅拌加工制成，饼焰采用野菜（苦板菜），经过腌制加工，拌以新鲜猪板油和白糖而成。主要代表是“梅干月饼”。

（7）桂花月饼。

桂花月饼是杜泽镇（浙江衢州）中秋节汉族特色食品，其形似馒头，内空心，有桂花撒于其内，散发出很浓的桂花香味，因得名桂花月饼。其口感松脆，甜而不腻。在清末民初亦有人做桂花月饼，具体不详，因桂花饼做法独特，会做此饼的人不多，每中秋节是桂花月饼销售的旺季，大家都用它来送节。