豆浆和鸡蛋不宜同食?专家证实二者同食不会有不良反应

南京营养专家证实，二者同食不会有不良反应

熟鸡蛋配热豆浆营养价值反而更高

一杯新鲜爽口的豆浆，外加一个营养丰富的鸡蛋，这是很多都市白领崇尚的营养早餐搭配。然而近日却有南京网友发帖质疑认为，这种早餐搭配方式其实不妥，豆浆与鸡蛋同食不仅会降低营养价值，还可能引起腹胀腹泻等不适反应。

事实是如此吗?江南时报记者向南京的营养专家进行了求证。

江南时报记者 刘浩浩 实习生 吴昉

网友：豆浆与鸡蛋是“搭配禁忌”

早上喝豆浆吃鸡蛋，是很多人的*爱搭配。作为公认的营养食品，鸡蛋不仅能够煮熟了吃，还能够直接打破了冲在豆浆里搅拌着喝。但就是这样的简单食谱，日前也遭到了质疑。

“鱼与熊掌不可兼得，这些年的营养全都白补了!”日前，南京网友“疼爱你的疼”发帖说，从小就很喜欢豆浆与鸡蛋的搭配，但是*近有朋友告诉他，豆浆中含有一种名叫胰蛋白酶的抑制物，它会影响蛋白质在人体内的消化和吸收。

“鸡蛋中的粘性蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合后，会形成难以被消化的物质，大大降低鸡蛋的营养价值。”“疼爱你的疼”被这个从没听过的说法惊到了，为了提醒更多人，他特地发了帖告诫大家，“豆浆与鸡蛋不宜同食”。

这条“搭配禁忌”，在网上引发了轩然大波。有人认为这种说法是对生活的刻意较真，没有必要太在意;也有网友表示“应当好好学习，争取在生活中不犯类似的错”。

质疑：该说法是“伪科学”?

那么，豆浆与鸡蛋同食会有问题吗?记者看到，在国内权威科普网站果壳网上，围绕这个问题，也曾经有很多人讨论过。

有懂科学的专业网友表示，鸡蛋豆浆不能同食的说法是“伪科学”。他认为，胰蛋白酶是人体或者动物的胰腺分泌的酶，作用是分解蛋白质。“如果大豆中存在这样的酶，纯粹是大豆跟自己过不去，在进化过程中早就被淘汰了。”而鸡蛋中的“粘性蛋白”是一种蛋白质，可以结合胰蛋白酶，使胰蛋白酶失去活性，导致蛋白质无法消化分解。

实际上，大豆中并不含胰蛋白酶。换句话说，豆浆和鸡蛋同食，相互间并不会产生什么负面影响。

该网友还认为，之所以有人吃了鸡蛋和豆浆后会产生不适感，是因为对鸡蛋本身过敏，因为“粘性蛋白”本身还是一种过敏原。

专家：熟鸡蛋配热豆浆更有营养

“鸡蛋和豆浆同食，其实本身是没有问题的。”针对网友的各种讨论，昨天记者采访了南京医科大学二附院东院的营养师梁婷婷。

梁婷婷告诉江南时报记者，网友提到的吃后会导致不舒服的鸡蛋，针对的应该是生鸡蛋，而生鸡蛋与豆浆同食确实会引起腹胀、腹泻等肠胃问题。但这不是因为鸡蛋和豆浆同食导致的，而是因为鸡蛋自身携带的病菌造成的。

“生鸡蛋本身带有沙门氏菌，存在严重的卫生超标现象，即使是用热豆浆来冲鸡蛋，它的温度还是不足以杀灭鸡蛋里的细菌。”梁婷婷说，这样的结果就是引起人胃肠道的不适，并且导致人体的营养吸收率不高。“所以我们一般不推荐这种饮食方法。”

此外，如果将煮熟的鸡蛋配上煮沸过的豆浆一起食用，营养价值还是比较高的。“因为鸡蛋中含有丰富的动物蛋白，豆浆中含有植物蛋白，如果这样食用，营养比较全面，会提高人体的吸收效率。”

建议：豆浆不宜和菠菜同食

梁婷婷同时告诉江南时报记者，按照科学的观点看，豆浆是不宜与菠菜同食的，因为菠菜中含有一种名为草酸的物质，而草酸与豆浆中的钙质容易结合形成草酸钙形成结石，对人体身体不利。

“如果你早上喝的是豆浆，中午或晚上吃菠菜，那就不会有这个问题了。”梁婷婷提醒说，如果体检后，人体本身缺少一种名为“乳肠酶”的物质，那建议这类人不要喝豆浆，这样就不容易发生腹胀和腹泻反应。“可以用酸牛奶代替。”

针对鸡蛋，专家表示，在吃的时候不需要有太多的禁忌。但是要记住一点，那就是鸡蛋*好不要多吃。因为多吃后，多余消化不掉的蛋白质，可能会在肠道细菌作用下，生成各种对人体有害的物质。