美国奶酪“英式下午茶”，探寻西点创新应用

2013年5月31日，由美国乳品出口协会主办的“英式下午茶——美国奶酪烘焙研讨会”于厦门海悦山庄酒店成功举办。美国乳品出口协会携烘焙顾问赵斌师傅与国内五星级酒店、知名西餐厅以及大型烘焙连锁等近三十家企业同仁莅临现场，一同探寻潜力巨大的美国奶酪在西点中的创新应用。

为了使行业伙伴全面认识美国乳业，了解美国奶酪的创新应用及市场前景，活动伊始，美国乳品出口协会就美国乳业*新市场动向进行了分享。据数据显示：美国是世界上乳制品产量*大的国家，每年的牛奶销售量大约为9000万吨，约占世界牛奶供应量的20%左右，目前正处于稳步小幅上升的趋势。从如此庞大的牛奶产量中不难发现，美国已当仁不让的成为世界*大的奶酪生产国。近十年来，全球奶酪品牌蜂拥进入中国市场的事实足以说明中国的奶酪市场潜力之巨大。从美国奶酪的进口情况来看，在过去的两年里美国奶酪对中国的出口突飞猛进，已成为仅次于新西兰的、中国进口奶酪排名第二的国家，人们日益增长的物质需求推动着奶酪的消费，更进一步的印证了美国奶酪在中国的市场潜力不可估量！

然而，美国奶酪又蕴藏着怎样的商机呢？据悉，美国是移民国家，移民国家的独特属性给奶酪的生产加工带来了诸多惊喜。移民很好的引入了其它国家的奶酪品种和制作工艺，同时也开创了众多享誉全球的美国奶酪品种。美国奶酪种类繁多，有超过400多种的奶酪，每一款均拥有独特的风味和质地，在这之中，有我们熟悉的乳脂奶酪、蒙特里杰克奶酪、马苏里拉奶酪以及美式切达奶酪等等，这些优质美味的美国奶酪已跨越传统乳制品的界限，渗透西餐、甜点、烘焙领域，经过不断的创新和发展，被西餐厅、面包连锁广泛运用。美国奶酪也因其多样化的应用为**大厨们研发新菜品给予无限的想象空间。如今，将醇香诱人的美国奶酪与坚果、巧克力、水果混搭成创意组合，或作为西点烘焙的主要原料，已成为西餐厅“英式下午茶”中奉客的重头戏。可见，美国奶酪在餐饮企业中发挥着不可比拟的作用。

为了给更多食品加工企业在新产品的研发上注入新的灵感，在本次活动现场，美国乳品出口协会特别邀请到国内资深烘焙大师赵斌(Charles Zhao)师傅担任顾问导师，现场演示多款以美国奶酪及其它乳制品为原料研发的“英式下午茶”西点配方，与在座的各位分享烘焙实操心得，讲解美国奶酪的西点应用。赵斌先生从业至今已有二十年载，现任北京金融街丽思卡尔顿酒店行政副总厨。自152 0173 3840年至2010年间，赵斌师傅多次作为中国队领队和教练参加世界**的烘焙比赛——世界西点大赛和亚洲西点杯，带领中国队获得世界西点大赛第六名和亚洲西点杯第三名的优异成绩。活动现场，赵斌师傅以多年来在烘焙领域积淀的丰厚经验，分享了美国奶酪在西点创新中发挥的重要作用。以西式经典小食“美式切达司康饼”为例，其中*主要的原料为美国切达奶酪，该奶酪带有坚果与奶油般的风味，赵斌师傅将鸡蛋、黄油、牛奶等配料一起和成面团后，包裹上光滑质地的美国切达奶酪，配以天然的葡萄干，经烘焙，美国切达奶酪与牛奶混合散发阵阵乳香，成型后的司康饼酥脆可口，令在座的食客一口唇齿留香，回味无穷！同时，现场应用美国奶酪为原料制作的香醇幼滑的巧克力芝士蛋糕、醇香浓郁的提拉米苏、清新的意式芒果奶冻等多款甜品，也为在场的人们带来了多重奇妙的味觉感受，激发起无穷的烘焙创意。

创新是食品产业永恒的主题，健康食品已成为主流，以美国奶酪为原料研发创新产品、新菜式，不失为一种增强营养、兼顾口感的好方法。美国全年气候较为相似，先进的饲养保障了原料奶的质量和数量供应稳定，美国奶酪的生产加工更是遵循严格的标准化流程，确保为企业提供优质安全的奶酪产品。奶酪是牛奶浓缩而成的精华，富含*高的营养价值！优质的美国奶酪风味醇正，营养丰富，在满足味蕾享受的同时进一步满足了健康的需求，这种以健康为诉求的新趋势对于餐饮企业，乃至整个食品加工产业来讲非常重要。因此，将营养又美味的美国奶酪纳入产品的研发很有必要，也是创新的大势所趋。同时，美国乳品出口协会致力于产品研发和技术支持，不予余力的为行业伙伴提供更多帮助，以创新推动着中国市场的蓬勃发展。

“英式下午茶”创新配方

1.  巧克力芝士蛋糕

奶油芝士布丁

原料：        

美国乳脂奶酪   700gr          

牛奶   300 gr          

砂糖   120gr          

明胶片 2pcs          

蛋黄   11 pcs

制作方法：          

将美国乳脂奶酪、牛奶一同煮化后冲入蛋黄及砂糖的混合物，再加入泡好的明胶片，灌入模中，在160度的炉中烘烤30分钟左右。取出放入急冻待用。

巧克力慕斯

原料：          

砂糖   270gr          

美国淡奶油  (U.S. Liquid WhippingCream)    280gr          

香草棍   2pcs          

蛋黄   8pcs          

52%黑巧克力  840gr          

明胶片  5pcs          

美国淡奶油 (U.S. Whipping Cream )  1400gr

制作方法：          

将砂糖炒至金黄色后放入香草籽和美国淡奶油；继续搅拌至焦糖全部溶化，即刻倒入蛋黄中并抽打均匀，加入明胶片和调温巧克力，*后与美国淡奶油混合后搅拌均匀即可。

2.美式切达司康饼

原料：          

美国切达芝士  200gr          

低筋粉  400gr          

泡打粉  13gr          

糖粉    80gr          

鸡蛋    1pcs          

黄油    80gr          

食盐    8gr          

牛奶    180ml          

葡萄干  50gr

制作方法：          

将低筋粉、泡打粉、糖粉、鸡蛋、黄油、食盐及牛奶一起和成面团后加入美国切达芝士及葡萄干，再次揉成面团。压平后用直径6厘米的刻模刻成圆饼状，在冰箱里醒半小时后取出，刷上蛋液，放入底火180度，面火230度的炉里烘烤15分钟左右即可。

3.意式芒果奶冻

原料：          

美国淡奶油  1000ml          

砂糖      100gr          

明胶片    10gr          

香草棍    1pcs          

芒果冻    300gr          

鲜芒果丁  500gr

制作方法：          

将美国淡奶油、砂糖、香草棍一起煮开后小火继续煮五分钟左右，再加入泡软的明胶，用冰镇凉后灌入杯中即可。

4.提拉米苏

原料：          

美国马斯卡布尼奶酪  1000gr          

美国淡奶油   500gr          

糖粉   150gr          

手指饼 500 gr          

咖啡酒          

奶油酒          

咖啡粉          

糖浆

制作方法：

将美国马斯卡布尼奶酪与糖粉充分搅拌均匀后，慢慢加入未打发的美国淡奶油继续搅拌均匀即可。