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南北口味大不同

作者:百检网 时间:2021-12-28 来源:互联网

  春节前后,一份由豆果网推出的《2013年中国美食网络发展及趋势报告》在网络上迅速走红,报告中分别统计了北方人和南方人*爱的10道菜,与此同时,根据网络调查的结果,报告同时列出“嗜辣”、“嗜甜”、“嗜酒”等不同饮食偏好的城市排名,引来大江南北各路“吃货”纷纷“对号入座”。

  北方人*爱的10道菜

  报告中分别统计了北方人和南方人*爱的10道菜,从中可以看出,南北方饮食差异的确存在,而且国人*爱吃的食物大多以肉类为主。其中,北方人的*爱依次为:饺子、驴肉火烧、火锅、煎饼果子、牛肉面、韭菜盒子、杀猪菜、炒肝、猪肉炖粉条、包子。

  不难看出,杀猪菜、猪肉炖粉条等菜品非常“强势”,都是以肉为主料;煎饼果子、韭菜盒子则是油脂含量较高的食品;北京人爱吃的传统食物炒肝,则是动物内脏类小吃的代表。尽管北方人*爱的菜有一部分不太健康,但中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红说,北方人的吃法也给健康饮食留出了很大余地。比如说,牛肉面的脂肪含量并不高;包子可以是纯肉,但也可以是菜肉混合馅,甚至是全素馅;驴肉火烧里的驴肉脂肪含量也不高。

  营养专家提醒,任何单个的食物都谈不上**的好与坏,饮食健康主要靠搭配。每一种食物都可以改造成健康食物。比如肥腻的杀猪菜,在炖的时候可以多配点大白菜、木耳等蔬菜配料,而桌上的其他菜肴就可以选择清炒或者凉拌的少油菜。同样,涮火锅可以多涮些茼蒿、白菜、红薯、豆腐等植物原料;吃炒肝可以配上凉拌蔬菜和素馅包子;牛肉面里多加点绿叶蔬菜和白萝卜,少放点盐;驴肉火烧可以配小米粥和凉拌蔬菜;煎韭菜盒子少放油,饺子馅里除了蔬菜还可以加点做豆浆后的豆渣,这些做法都可以让油腻的北方食物增加膳食纤维、维生素和矿物质的含量。

  南方人*爱的10道菜

  南方人*爱的10道菜依次是:砂锅粥、过桥米线、酸汤鱼、小笼包、螺蛳粉、肉粽、牛肉丸、炸鸡排、烧鹅、瓦罐汤。

  南方人*爱的10种食物中,也不乏炸鸡、肉粽、烧鹅等比较油腻的菜品。天津**中心医院营养科主任谭桂军认为,总体而言,南方人的饮食还是比北方人清淡,比如砂锅粥,可以放海鲜、蔬菜、菌类等食物,适合大多数人食用;小笼包、牛肉丸、瓦罐汤如果少油少盐,并且配上蔬菜,就是比较好的饮食。这10种食物还有个特点,食材更加多样化,比如有鱼类,而且米线、粥、汤都可以加各类蔬菜,达到营养均衡。

  国人*爱的10种味道

  报告评出了中国2013年度十大味道,依次为:辣、甜、酸、椒盐、蒜香、香酥、奶香、苦、孜然、咖喱。

  其中,辣味排在了**位。无独有偶,《小康》杂志与清华大学媒介调查实验室在2012年底展开的“中国饮食小康指数”调查也显示,老百姓*喜欢“辣味”。范志红解释说,现代社会节奏快,以辣味为代表的这些味道能让人瞬间感受到*强烈的味觉刺激,而且刺激消化液分泌的作用较强,很开胃很“下饭”。孜然、咖喱、酸味还有助消化的作用,蒜香和椒盐以浓烈香味取胜,香酥以煎炸的口感而取胜。甜味则是人类永恒的热爱,有调查显示,甜是所有国家、所有民族、所有年龄段的人都喜欢的味道,就连刚出生的婴儿也会热爱这种味道。

  健康美食并不排斥以上各种味道,只是*好不要过度,菜肴稍微带点辣味、带点花椒味、咖喱味和孜然味,对于食欲不振、消化不良的人还是有好处的。但一旦过度追求浓味刺激,一方面让人难以控制食量,引发肥胖及三高等问题,另一方面也不利于皮肤和消化道黏膜的健康。

  十大*能“吃辣”城市

  成都、长沙、贵阳、武汉、重庆、南昌、北京、桂林、太原、西安。

  十大*爱“喝酒”城市

  沈阳、呼和浩特、泸州、西安、淄博、哈尔滨、贵阳、南昌、北京、青岛。

  十大*爱“吃甜”城市

  广州、苏州、上海、无锡、香港、厦门、杭州、深圳、北京、乌鲁木齐。

  十大*爱“吃醋”城市

  太原、重庆、贵阳、镇江、昆明、宁波、沈阳、大连、青岛、西安。

  十大*能“吃苦”城市

  广州、东莞、杭州、南京、深圳、香港、济南、北京、成都、沈阳。

  天慧

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