作者:百检网 时间:2021-12-28 来源:互联网
粥,是每个家庭常吃的主食之一。周末在家,煮一份粥,润肺有养生。煮粥虽然简单,但仍有窍门可循。关键在于原料的准备和熬制的火候。下面经验也许可以助你事半功倍。
1、漫泡
煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。
这样做的好处是:(1)熬起粥来节省时间;(2)搅动时会顺着一个方向转:(3)熬出的粥酥、口感好。
2、开水下锅
大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮粥。这是因为开水下锅煮粥不会糊底,而且比冷水熬粥还更省时间。
3、火侯
先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟。这火的大小转换,粥的香味由此而出。
4、搅拌
为了出稠,也就是让米粒颖颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬至20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,至呈酥稠状出锅为止。
5、点油
煮粥为什么还要放油,这是因为,粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。
6、底,料分煮
大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里,百年老粥店可不这样做。粥底是粥底,料是料,分头煮的煮、焯的焯,*后再搁一块熬煮片刻,且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉及海鲜时,更应粥底和辅料开。
家常煮粥注意要点:
1、上火煮前*好一次性把水放足,掌握好水、米的比例,不要中途添水,否则粥会泻和稀,在粘稠度和浓郁香味上大打折扣。
2、煮豆粥时,豆子一定不能提前用水泡,否则就不可能煮烂;放米之前待豆子开锅兑入几次凉水,豆子“激”几次容易开花。之后再放米进入。
3、煮菜粥时,应该在米粥彻底熟后,放盐、味精、鸡精等调味品,*后再放生的青菜(不要焯水),这样青菜的颜色不会有变化,营养也不会流失。
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