寿司！高危？！

  据香港电台网站3日报道，香港新增源头未明新冠肺炎确诊个案中，包括旺角胡社行的御满屋日本料理一名寿司部厨师，确诊者是日前在深圳确诊跨境货柜车司机的同住家人，卫生防护中心估计，货柜车司机经由该名厨师感染的机会较大。

  寿司师傅中招

  为早前确诊跨境司机家人

  12月3日香港有一宗个案与早前一名于深圳确诊的中港货车司机相关，属染疫司机的33岁家人（第6556宗）。患者在11月25日开始不适，在旺角御满屋日本料理的寿司部任厨师，11月30日*后上班，同部门9名同事需检疫，其他员工会安排检测，餐厅需停业14日。

  香港卫生防护中心传染病处主任张竹君表示，两人因是同住家人，明显有流行病学关联，今日确诊个案在11月25日发病，属无源头个案，曾与朋友聚会及打麻将，而司机则在29日发病，从发病日期估计司机是被家人感染。

  被问到患者负责处理刺身及生冷食物，会否增加食客感染风险，张竹君表示，要视乎患者有无注意手部卫生，而寿司属高危食物，疫情期间应尽量避免进食。食客有担心可自行检测，该食肆如有食客亦确诊，要列入强制检测。

  健康提醒

  专家：疫情期间不建议食用

  白切鸡、寿司等冷食、生食

  河南省肿瘤医院临床营养科主任孔永霞提醒，特殊时期，就餐不建议食用冷食、生食，如白切鸡、寿司等高风险菜肴。

  “看似是熟食的白切鸡由于做法上讲究不过熟、皮脆肉滑，甚至骨中带有一点血丝为正宗，而容易残留未杀死的致病微生物。

  寿司等凉菜，尤其是肉类，由于没有再次加热至熟透（中心温度70℃以上），更容易受到微生物的污染。”

  所以，选富含纤维素、维生素的新鲜蔬菜和容易烧熟煮透的肉类等食材。即使食物表面附着病毒，也不会存活太久，只要彻底加热就可以隔绝。

  疫情期间，有条件的尽量自己做饭、带饭。若去餐厅建议点热食，不点冷食，有条件的话，在食用前对食物进行再加热，保证熟透，时刻谨记保持手卫生，饭前便后、接触容易污染的物品后都要洗手。

  值得提醒的是，病毒主要的传播途径是通过接触和飞沫传播，通过食品直接来传播的风险较低，而且病毒离开人体后并不一定具有感染性。谨慎起见，若需点外卖，大家尽量选择“无接触配送”平台，取外卖时佩戴好口罩，外卖取回后及时去掉包装和洗手。  食材加工烹饪过程中应注意什么？

  （1）肉蛋禽和水产品等食物需彻底煮熟，剩菜剩饭再次食用前要彻底加热，疫情期间尽量不制作凉拌菜。

  （2）做好的食物尽快食用，若不能及时食用，熟食在室温下存放时间不超过2小时，并保持其中心温度维持在70摄氏度。

  （3）加工过程中应使用两套刀具、砧板、盛放容器等生熟分开，避免交叉污染。

  （4）勤洗手。烹饪前、烹饪过程中接触不洁物品及便后、烹饪完后等均要用流动水、洗手液（肥皂）充分洗手。

  餐具如何消毒？

  餐具消毒*有效、*安全的方法是热力消毒，**将餐具洗净后，置于沸水中煮沸15-30分钟消毒；或将餐具清洗干净后于热蒸汽发生器中蒸15-30分钟；也可用适宜于餐具消毒的化学消毒剂，按产品说明书进行。

  去单位食堂如何安全就餐？

  （1）在疫情期间，建议不集中到单位食堂内就餐。若必须就餐，可采取轮流或者分散方式就餐。为了减少在集中场所的驻留时间，可打包带回到各自办公地点（或住地）单独就餐。

  （2）如果去食堂就餐，要确保自身健康，没有出现新型冠状病毒感染的肺炎可疑症状，并正确佩戴好口罩，就餐前再摘下。

  （3）食堂内就餐时，人与人之间要保持一定距离，避免飞沫传播。

  （4）就餐前要洗手！洗手！洗手！就餐时，少交流，专心吃饭。