海底捞在渝加速扩张重庆火锅如何对“捞”？

  涨价、道歉、恢复原价……一波神操作后，海底捞频繁登临热搜。随之而来的是江湖传言在业内发酵：海底捞今年计划在重庆新开10家门店。

  对此记者联系海底捞相关负责人，该负责人表示：“拓店不是先列计划，主要还是看有没有合适的地方、客流和人才储备等。”

  事情的真相究竟是怎样？又会对重庆市场造成什么样的影响？记者对此展开了调查。

  本土餐企

  半年在渝已拿下5家门店

  海底捞于去年9月进入重庆市场，开业以来，一直颇受消费者追捧，排队成常态。

  截至目前已开业的分别是来福士、北城天街和万象城三店。

  虽然海底捞没有透露其开店计划，但据记者走访市场后不完全统计，目前已确定还要开两家门店。

  由于其出色的引流效果和品牌调性，重庆部分商业体还给出不菲的租金优惠和装修补贴。其财报数据也佐证了物业方的厚待：2019年上半年海底捞的物业租金及相关开支为9600万元，较上一年同期下降了64.7%，占收入的比重从3.7%下降至了0.8%。

  在2019年以前，因为重庆市场对口味的**追求以及三步一家火锅店的竞争格局，不管是业内，还是消费者都判断海底捞不会到火锅之都重庆来开店。哪知海底捞偏向虎山行，入场重庆半年多的时间，已拿下5家店铺。还有消息称，海底捞今年计划新增10家，加速扩张态势明显。

  专家观点

  有压力但造成的影响不大

  重庆火锅市场对此如何反映？

  白乐天火锅创始人谢莉表示，不可否认，海底捞作为上市公司影响力和商业运作上的独树一帜。据介绍，之前，她也曾去实地打探过重庆海底捞门店。“和重庆本土火锅不同的是，它更强调社交性，提供的是一个社交场所。”谢莉透露在其就餐期间，有3名服务员为之服务。通常情况下，火锅店是根本无法承受如此高的人力成本。“双方打法不一样，虽然海底捞拓店加速，但不会对传统重庆火锅造成很大的直接影响。彼此之间，还能取长补短。”

  大队长火锅创始人傅佐奉称，听说海底捞有全面布局重庆市场的计划，这必然对重庆本土餐企有一定压力。傅佐奉表示，海底捞不仅是一家餐企，更是一家数据公司，通过科技手段，让一切量化管理，这是值得学习的地方。“我们今年准备在文化上着力，打造自身独特性。”

  周师兄火锅相关负责人称，海底捞多点落子重庆，将助力重庆餐饮环境往更高要求、更高标准上发展，未来重庆的餐饮将更重视体验感。

  记者从周师兄关联人士处了解到，受海底捞拓店加速影响，周师兄今年原本计划开店15家，但这一数据*近已调整至30家，扩大重庆市场份额。

  开放的心态共谋发展

  重庆理工大学MBA教授姜维表示，于海底捞而言开一两家与开3家以上的门店，意义完全不一样。前者为形象店，后者是需要产生现金流，贡献收益的。

  目前海底捞已经将重庆布局为以效益为导向的区域市场，这对本地**的火锅品牌有一定影响，而对于中小单体门店反而因各自市场不同，可差异化参与到竞争中。

  重庆作为美食之都、中国火锅之都，重庆火锅享誉全国。但近年来，重庆火锅在全国连锁以及品牌调性上发展稍显滞后。随着海底捞在重庆市场收获认可，未来或有更多成都火锅品牌入渝。

  “只有将品牌做好，才能更多地为重庆火锅赋能。”餐饮观察人士刘然表示，成渝双城经济圈已是国家战略，未来会有更多的成都品牌在重庆落地。他们必将繁荣重庆市场，对于两地品牌而言，应该以开放、抱团的心态共谋发展，*终是双方彼此受益。

  对此，已在成都开了14家直营店的小龙坎火锅也表示认同。其品牌总监苏小强称：“成都火锅入渝和重庆火锅开到成都，都是市场需要和各自的商业行为，5G、直播等新经济环境下，实际地域差异已经很小了。”

  重庆商报-上游新闻记者 侯佳