未进腊月门已闻腊味香扬州年货大集提前启动

离春节还有两个半月，记者走访扬城餐饮市场了解到，扬州不少年货大集已经提前启动，扬州包子、香肠、年夜饭外卖等预售和现货销售时间比去年同期提前了一个月。

家家提前灌香肠

昨天，记者在国庆路看到，陈记菜馆的门口和后院已经晒起了香肠和各种咸货。“今年因为月初突然降温，我们提前做了一批香肠和咸货出来。*近天气晴好，咸货晒了十来天好太阳，目前已经开始出货了，有老顾客过来买了回家尝鲜了。”陈记菜馆老板陈华告诉记者，因为前期猪肉价格便宜，往年卖68元/斤的香肠，今年售价48元/斤，便宜了不少，“市民还可以随机搭配咸鱼、咸肉、咸鹅、咸排等，搭配腊八礼盒。”

腊月还没到，腊味已经上桌是今年餐饮市场的一大特点。在槐泗，妈妈味酒宴已经实现了每桌客人必上自制香肠，“我是11月2日开始做的香肠，这几天刚好上桌，等到下旬气温下降，我还会再做一批。”老板张灿松是淮扬菜大厨出身，今年他做的香肠有梅干菜味和麻辣味，外卖的售价是58元/斤。江都邵伯，小陆香肠作为邵伯当地特色已经卖到了全国各地，“以往很多本地人把我们的香肠作为土特产送给外地的朋友，不少吃过的人记下电话号码又通过微信下单，因为今年前期猪肉价格便宜，香肠价格下调到了36元/斤，接下来会根据行情随时调价。”

在宝带小区的面面顺川味馆，老板娘陈育芳来自四川泸州，她做的四川麻辣香肠和驴肉香肠是扬州城里外地风味香肠的一绝；泰州路扬家匠熏匠小酒馆的哈尔滨风干肠售价88元/斤。

年货礼盒开始预售

走访中，记者发现，目前各种年货礼盒已经开始预售，包子、咸货、年夜饭外卖等已经从品种、口味到包装等开始“内卷”，竞争也是非常激烈。

“*近，我们已经开始实施年蒸包子的生产计划。”记者了解到，今年年货礼盒的预售开启时间也要比往年早一些，富春、冶春、五亭、品春、三和四美等企业已经开启年蒸包子生产模式，趣园茶社、扬州宴、江南一品、花园国际大酒店、萃园城市酒店、格兰云天大酒店、香格里拉大酒店等也开启了预售模式。

“包治百病”、“包你开心”……记者了解到，今年年货礼盒从广告语开始“内卷”，其次是包装。据业内人士介绍，今年的扬州包子礼盒还出现了类似月饼礼盒的包装，“这主要是满足一部分顾客需要扬州特产，但只需要用精品表达心意，而不是让一大箱包子占满冰箱。”

至于咸货礼盒，除了自制香肠，还有黄山风味、禺山风味等口味大比拼，并且在距离春节还有两个多月的情况下，已经开启年夜饭外卖预订模式。

与月初突降温有关

扬州年货大集已经**在线上拉开帷幕，业内人士预计，下月初，各个片区的年货大集将正式登场。今年扬州包子、香肠、年夜饭外卖等预售和现货销售时间比去年同期提前了一个月，那么，*近气温这么高，为什么年货大集会提前登场呢？

对此，扬城不少餐饮业内人士告诉记者，这一方面是11月初突然降温，加之猪肉价格适中，大家都想趁着肉价实惠提前把咸货腌好；另一方面，不少扬州市民减少了到店堂食的频次，因此，店家希望利用年货市场的大需求量，从餐点的基础上增加美食类产品，增加营业收入，从而减少运营压力。

记者 屠明娟 文/图