宰杀多采用颈椎折断的方法使之立即死亡。其操作方法是：先将水貂捉住，放在坚固的平滑物体上，左手按压住水貂的肩背，右手托住下颌，将头扭向后方，再迅速而有力地向前下方推压。当听到骨折声时，表明颈椎已折断，水貂即刻就会死亡。
取皮zui好是随处死随剥皮，zui迟应在处死后的3～4小时内剥好皮。按收购生水貂皮的质量要求，皮张应剥成头形完整，头、耳、须、尾、腿齐全。其操作方法和剥皮过程是：先挑开水貂的后裆，再由后向前呈翻筒状剥离皮层，zui后剪掉前爪。
刮油剥下的水貂皮应随即刮油。刮油时先用胶管衬在筒皮里，再用刮油刀由尾部向头部刮除残留的油脂（肉）。要注意操作的力度适中，要将残油（肉）刮净，又不能刮破皮张，尤其是乳头、生殖器等残油（肉）较多的部位更不能刮破。同时，要边刮边用锯木屑搓擦皮板和手指，以避免油脂污染毛绒。
洗皮用有米粒大小的无脂硬质锯木屑洗皮（过细的锯末粘在毛绒上很难除去）。洗皮时，先用锯木屑搓去皮板上的油脂，然后再把筒皮翻过来毛朝外，反复用锯木屑搓洗毛绒，直至毛皮有光泽为止。
上楦楦板呈楔形，分为公皮楦板和母皮楦板两种规格。简皮上楦前，应先用板纸以斜角形式缠包楦板（层厚因水貂皮张的大小而定），以有利于下楦和皮张干燥，然后将洗好的水貂皮毛朝外套在楦板上即可。
干燥水貂皮上楦后，要迅速作干燥处理，以防止腐败变质，影响产品质量。干燥要求既要速度尽量快，又不能损伤皮板和绒毛，故应采用常温下送风的方法进行吹干，切忌用高温烘干。
整理干燥后的水貂皮要及时下楦。先用酒精将锯木屑沾湿，从头到尾逆着毛绒向毛内搓揉，然后将毛底锯末抖净，并用枝条轻轻抽打，以除净锯末等杂物，增加毛绒的光洁度。
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