白酒检测项目及检测标准

作者：百检网时间：2022-04-19

中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着全球规模*大、质量*优的蒸馏酒产区，分别为中国三大名酒的茅五泸，其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。

产品种类：

按产品的发酵工艺分为：固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒。

按产品的酒精度分为：高度酒、低度酒。

按产品的香型分为：浓香型、清香型、米香型、凤香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型、酱香型、兼香型等。

检验项目：

感官分析:色泽，气味，滋味，悬浮物，杂质，净含量检测等

理化分析 :水分，灰分，PH值，酒精度检测，总酸，总酯，固形物检测，糖度测定，酸度检测等

微生物指标:菌落总数，大肠菌群，霉菌和酵母菌，致病菌等。

卫生指标:甲醇，杂醇油检测，重金属，塑化剂，甜蜜素检测，氰化物，糠醛，黄曲毒毒素，农残等。

有害物质检测:杂醇油、醛类、甲醇等

其他指标:成分检测，常规检测，质量检测，营养成分，元素分析，成分分析等。

白酒检测感官标准:

感官标准是通过品尝来鉴定白酒质量的优劣。我国白酒的评定标准包括色、香、味三个方面。

色:白酒是蒸馏酒，应是无色、清亮、透明、无沉淀杂质、无悬浮物，尤其不得有毛刷、机油、小虫等恶性悬浮物。

香:普通白酒要有醇香。香的感官质量标准包括香气的浓淡程度，香气是否纯正，有无异香及其它邪杂气味等。在评定香时，根据白酒各自的香型特点，又分闻香、进口香、余香等，例如，汾酒以清香纯净，饮后有余香作为标准。

味:普通白酒的质量标准要求口味醇和,糖味*小，无其它邪味，白酒的邪味包括很重的暴辣味、糖腥味、霉苦味、十腥味等，名优白酒，地方名酒，各有自己规定的口味质量标准，如入口绵，落口甜，醇正尾净，回味爽口，清冽甘爽，柔和圆润等。

检验标准依据

GB10781.1-89《浓香型白酒》2、GB10781.2--89《清香型白酒》

GB10781.3-89《米香型白酒》4、GB《低度浓香型白酒》

GB11859.2-89《低度清香型白酒》6、GB11859.3-89《低度米香型白酒》

GB/T《凤香型白酒》8、QB1498-92《液态法白酒》

GB10343--89《食用酒精》

GB 10345.1-8---89《白酒试验方法》

GB10346-89《白酒检验规则》

GB/T349，2--94《酒精通用试验方法》

GB 2757 食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒

GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB 5009.28 食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定

GB 5009.36 食品安全国家标准食品中氰化物的测定

GB 5009.97 食品安全国家标准食品中环己基氨基磺酸钠的测定

GB 5009.225 食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定

GB 5009.266 食品安全国家标准食品中甲醇的测定

GB 22255 食品安全国家标准食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的测定

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