黄酒糖度甜度怎么测量？客家黄酒的质检标准

作者：百检网时间：2022-04-25

半甜型黄酒在酿制时，以陈年黄酒代水下缸，在酒醪开始糖化发酵之时，就存在较高的酒精成分，借以抑制酵母菌的生长繁殖速度，减缓发酵，造成酒醪发酵的不彻底状态，致使部分糖分在发酵结束时仍能残留于酒液之中。

该类黄酒的含糖量在40.1g/l－100g/l之间，酒香浓郁，酒度适中，现以善酿为例，说明其总糖的测定。

此类酒采用廉爱农法。其原理是：费林溶液与还原糖共沸，生成氧化亚铜沉淀，以次甲基蓝为指示液，用试样水解液滴定沸腾状态的费林溶液，达到终点时，稍微过量的还原糖将次甲基蓝还原成无色为终点，依据试样水解液的消耗体积，计算总糖含量。

试样的测定：准确吸取试样10ml左右于500ml容量瓶中，加水50ml和盐酸溶液5ml，在68℃－70℃水浴中加15min。冷却后，加入甲基红指示液2滴，用氢氧化钠溶液中和至红色消失，加水定溶至500ml，摇匀，用滤纸过滤后，作为试样水解液备用。测定时，以试样水解液代替葡萄糖标准溶液，操作步骤同干型黄酒的总糖检测方法。

目前，与黄酒相关的国家标准有四个，即GB/T 13662—2008 《黄酒》国家标准、GB/T 17946—2008《绍兴酒（绍兴黄酒）》国家标准、QB/T 2745—2005《烹饪黄酒》轻工行业标准以及NY/T 897—2004《绿色食品黄酒》农业行业标准。

GB/T 13662—2008《黄酒》为国家推荐性标准。该标准由国家质量监督检验检疫总局于2008年6月25日发布，2009年6月1 日正式开始实施。该标准替代了 GB/T 13662—2000《黄酒》，并在如下几方面作出修订。一是对黄酒定义作了修改；二是参考了 QB/T 2746—2005《清爽型黄酒》，并将其主要内容纳入该标准中，自该标准实施之日起，QB/T 2746—2005自行废止；三是分类中增加了按产品风格分类；四是非稻米黄酒增加了分级，分为优级和一级；五是理化指标作了相应的调整。

GB/T 17946—2008《绍兴酒（绍兴黄酒）》也是国家推荐性标准。该标准由国家质量监督检验检疫总局于2008年10月22日发布，2009年1月1日正式开始实施。该标准替代GB 17946—2000 《绍兴酒（绍兴黄酒）》标准，并在以下几方面作了调整。一是由强制性国家标准改为推荐性国家标准；二是修改了标准的中英文名称；三是规定三年陈以上的陈酒应达到优等品，并在感官的香气要求上对陈年酒作了相应的规定；四是对绍兴加饭（花雕）酒酒精度和挥发酯要求作了适当调整，并增加了酒龄大于十年的酒的挥发酯要求；五是对绍兴香雪酒的非糖固形物要求作了适当调整。

QB/T 2745—2005《烹饪黄酒》为轻工行业标准，该标准由国家发展和改革委员会于2005年7月26日发布，2006年1月1日开始实施。

NY/T 897—2004《绿色食品黄酒》为农业行业标准。该标准由农业部于2005年1月4日发布，2005年2月1日开始实施。标准由农业部提出，由绿色食品发展中心归口。

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