调质大米半干法磨粉制备鲜米粉及其品质测定方法介绍

作者：小强时间：2022-10-13 来源：互联网

调质大米半干法磨粉制备鲜米粉及其品质怎么检测?目前对于调质大米半干法磨粉制备鲜米粉及其品质有对应的检测方法标准依据。今天百检网就给大家介绍一下调质大米半干法磨粉制备鲜米粉及其品质的测定方法相关信息。

考察半干法磨粉对鲜米粉品质的影响，该研究选用旋风磨和布勒磨对调质后含水率为28%和30%的大米进行磨粉，分析大米粉的白度、凝胶特性及糊化特性，对加工鲜米粉的质构特性、蒸煮特性和感官品质进行了分析。结果显示：调质大米可以减小磨粉仪器机械力和热能对大米粉品质的破坏，其中调质大米经布勒磨粉碎后的白度显著高于湿磨粉白度(P<0.05);旋风磨含水率为30%调质粉的凝胶硬度*大为3.45 N/cm2，与湿磨粉的无显著差异(P>0.05);2 种调质粉相比于湿磨粉其崩解值较小，其中布勒磨含水率为30%调质粉回生程度较低，与湿磨粉无显著差异(P>0.05)。

对于鲜米粉的品质，筛选得到的旋风磨含水率为30%鲜米粉的硬度为35.10 N/cm2，弹性为0.97，较湿磨米粉更柔软弹滑，感官评价总分和蒸煮特性与湿磨米粉无显著差异。

采用干法磨粉制备大米粉则可以解决大米中营养物质损耗流失大、产品得率低、废水量大等问题，但是干法磨粉过程中产生较多的热量和机械力会导致淀粉颗粒破损严重，从而影响米粉产品的质量[3]。Heo 等[4]研究了干磨粉与湿磨粉1∶1 复配后鲜米粉的品质特性，此复配方法一定程度上改善了干磨粉应用品质，但是并未从根本上彻底解决干磨粉品质不佳的问题。

关于调质大米半干法磨粉制备鲜米粉及其品质检测测定方法相关信息就介绍到这里。做检测，上百检，百检网为您带来一站式检测服务。

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