GB/T 12311-2012 感官分析方法 三点检验

标准简介

本标准规定了确定两个产品的样品间是否存在可感觉到的感官差别或相似的方法。本标准方法为强迫选择程序。 本标准适用于一种或多种感官指标是否存在的差别的判定。 本标准适用于差别特性未确定时(即差别既不是由样品间差别的大小和范围确定,也没有代表差别的任何特征显示)。本标准仅适用于完全同类的样品。 本标准适用于下述情况: a) 确定 ———产生可感知的差别(三点差别检验); ———未产生可感知的差别(三点相似检验)。例如:当配料、工艺、包装、运输或贮藏有一项变化时。 b) 优选、培训和检验评价员 本标准在统计学上比二-三点检验(由GB/T17321规定)更有效,但限制在余味强和(或)味觉持久的产品上使用。
英文名称：Sensory analysis method—Triangle test
标准状态：现行
替代情况：替代GB/T 12311-1990
中标分类：农业、林业>>农业、林业综合>>B04基础标准与通用方法
ICS分类：食品技术>>67.240感观分析
发布部门：国家质量监督检验检疫.
发布日期：2012-06-29
实施日期：2012-11-01
出版日期：2012-11-01
页数：20页

前言

本标准依据GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准代替GB/T12311—1990《感官分析方法 三点检验》。与GB/T12311—1990相比,主要技术变化如下:———增加了“术语和定义”、“原理”、“评价员”(见第3章、第4章和第6章);———删除了“方法提要”、“设备”和“抽样”(见1990年版的第3章、第4章和第5章);———“检验条件和要求”将具体条件逐项列出(见第5章),而不是引用其他标准(1990年版的6.1引用GB/T10220);———有关评价员要求的内容作为单独条款进行详述(见第6章);———“检验步骤”和“结果表达和解释”(见1990年版的第7章和第8章)更改为“程序”和“结果分析和表述”(见第7章和第8章);———增加了“精密度和偏差”(见第10章);———删除了附录A、附录B内“答案格式”,增加了统计学表格和示例。本标准修改采用ISO4120:2004《感官分析 方法论 三点检验》(英文版)。与ISO4120:2004相比,本标准做了具有技术性差异的调整,具体调整如下:a) 关于“规范性引用文件”:———用GB/T10221代替了ISO5492:1992;———用GB/T13868代替了ISO8589:1988;———增加了GB/T10220、GB/T14195、GB/T16291.2和GB/T17321;b) 删除了ISO 标准前言,增加了我国标准前言。本标准由中华人民共和国农业部提出并归口。本标准起草单位:中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所、农业部食品质量监督检验测试中心(济南)。本标准主要起草人:张红、吕潇、钱永忠、王敏、任凤山、张丙春、朱志华、毛雪飞、吴伟。本标准所代替标准的历次版本发布情况为:———GB/T12311—1990。