月饼检测质量细菌

作者：如影随风时间：2022-11-17

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到了什么节日，就准备什么样的东西，到时候市面上各种各样的月饼让你挑的眼花缭乱。但是对于月饼的相关检测、生产经营的相关发标，你都了解吗？

月饼常规质量检测指标：

（1）细菌类项目：霉菌计数、沙门氏菌、大肠菌群、菌落总数、金黄色葡萄球菌。这几种都是维生素指标检测，能够反映出食品的卫生安全状况。

（2）添加剂项目：苯甲酸、纳他霉素、三氯蔗糖、脱氧乙酸、丙酸、苯甲酸、钠盐、山梨酸及钾盐、苋菜红、亮蓝、日落黄、胭脂红、丙酸钙钠、糖精钠等等。在《食品安全国家标准》、《食品添加剂使用标准》中提出，任何企业不允许在月饼中添加苯甲酸及钠盐；还有月饼中的脱氢乙酸及其钠盐*大的允许*大的使用量为0.5k/kg。

（3）感官要求项目：从月饼的形态、组织、滋味、口感、杂质、色泽等等上面。好的月饼产品应该是正常色泽，无气味、滋味也好，无异味，无霉变，无虫子等一些其他的东西。

（4）理化类项目：干燥失重、蛋白质、总糖、酸价、过氧化值、食品馅料等含量多少。在《糕点、面包卫生标准》中，对月饼的酸价限量为5mg/g；过氧化氢的要求值为0.25/100g；

月饼的标注有哪些要求？

根据《预包装食品标签通则》规定，一个销售单位的包装中含有不同品种，多个独立单元的包装中含有不同的品种，多个独立包装可单独销售的食品，每件独立包装的食品标注都应该分开标注。

一个销售单元的包装中含有不同品种、但是多个独立包装里面不单独个销售的食物，可在单元包装外部表示，其中独立包装可以不标注在该标准规定的强制性表示内容。

月饼的包装应该符合什么标准？

月饼接触的材料应该符合GB 4806.7—2016；和月饼食品接触的金材料应该要符合GB 4806.9—2016；而接触月饼的纸、纸板都要符合GB 4806.8—2016。

随着社会的进步，市场上兴起了越来越多的花样月饼，其中有“手工月饼”、“无添加剂月饼”等等，月饼作为传统中秋佳节必不可少的食物；因此，保证食品安全，成为很多企业共同达成的一致共识。

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月饼《月饼》GB19855-2015

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