食品检验检测（综合）

食品检验内容十分丰富，包括食品营养成分分析，食品中污染物质分析，食品辅助材料及食品添加剂分析，食品感官鉴定等。狭义的食品检验通常是指食品检验机构依据《中华人民共和国食品卫生法》规定的卫生标准，对食品质量所进行的检验，包括对食品的外包装、内包装、标志、唛头和商品体外观的特性、理化指标以及其它一些卫生指标所进行的检验。检方法主要有感官检验法和理化检验法。

食品检测范围
食品全类检测

食品检测常规理化项目及营养成分测试项目
理化指标：
干燥失重、灼烧残渣、水分、灰分、红外鉴别、旋光度、密度、净含量、比体积、膨胀率、酸价、过氧化值，成分分析等
宏量营养素：
碳水化合物
总碳水化合物，单糖、二糖、低聚糖、多糖
蛋白质：
总蛋白必需氨基酸：赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸、苯丙氨酸 非必需氨基酸： 谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸、天门冬氨酸、胱氨酸、脯氨酸、丝氨酸和酪氨酸等。
脂肪：
甘油三脂：（ 磷脂：卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂、糖脂脑苷脂类、神经节昔脂）
脂蛋白：（乳糜微粒、*低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白）
类固醇：（胆固醇、麦角因醇、皮质甾醇、胆酸、雄激素、雌激素、孕激素）
膳食纤维：总可溶性膳食纤维、总不可溶性膳食纤维 纤维素、半纤维素、果胶、树胶、木质素、抗性淀粉等
微量营养素：
维生素脂：（溶性维生素A、D、E、K 水溶性维生素B族维生素、维生素C、维生素PP等）
矿物元素：（常量元素：钙、磷、钾、钠、镁等；微量元素：铁、锌、铬、锰、钴、镍、氟、碘、硒等）

食品添加剂和非食品物质检测项目
食品添加剂
甜味剂：糖精钠、甜蜜素、甜味素、木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇等
防腐剂：苯甲酸钠、山梨酸钾、纳他霉素、丙酸钙、雷帕霉素、富马酸单甲酯等
抗氧化剂:没食子酸丙酯(PG)、叔丁基羟基茴香醚(BHA)、2,6-二叔丁基对甲酚(BHT)、特丁基对苯二酚 (TBHQ)等
漂白剂：亚硫酸盐、二氧化硫等
有机酸：草酸、酒石酸、柠檬酸、苹果酸、甲酸(蚁酸)、乳酸、乙酸(醋酸)、丁二酸
色素
合成色素：苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄和靛蓝等
天然色素：姜黄素、红花黄色素、辣椒红素、虫胶色素、红曲米、酱色、甜菜红、叶绿素铜钠盐和β—胡萝卜素等
增稠剂：明胶、酪蛋白酸钠、阿拉伯胶、罗望子多糖胶、田菁胶、琼脂、海藻酸钠、卡拉胶 、果胶、黄原胶、β-环状糊精、羧甲基纤维素钠、淀粉磷酸酯钠、羧甲基淀粉钠、羟丙基淀粉、藻酸丙二醇酯(PGA)
乳化剂：脂肪酸单甘油脂、蔗糖酯、山梨糖醇脂、大豆磷脂、月桂酸单甘油酯、丙二醇脂肪酸酯等
保湿剂：三聚磷酸盐、多聚磷酸盐
非食用物质
三聚氰胺、盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、己烯雌酚、解抗剂、苏丹红(1—4号)、甲醛次硫酸氢钠(吊白块)、碱性橙Ⅱ(王金黄、块黄)、硼酸、硼砂、硫氰酸钠、美术绿、孔雀石绿和结晶紫、碱性嫩黄、酸性橙、玫瑰红(罗丹明)B、工业用甲醛、工业用火碱、一氧化碳、硫化钠、工业硫磺、工业染料、罂粟壳、皮革水解物、溴酸钾、金玉兰酶制剂、富马酸二甲酯、动物水解蛋白、硫氰酸根等

食品检测农药残留检测项目
有机氯农药：
六六六、滴滴涕、五氯硝基苯、艾氏剂、七氯、狄氏剂、异狄氏剂等
有机磷农药：
敌敌畏、敌百虫、克线丹、地亚农、对硫磷、甲基对硫磷、甲胺磷、乙酰甲胺磷、甲拌磷、乙硫磷、甲基异柳磷、喹硫磷、马拉硫磷、乐果、氧化乐果、二嗪磷、久效磷、倍硫磷、毒死蜱、甲基毒死蜱、甲基嘧啶磷、磷胺、杀扑磷、杀螟硫磷、亚胺硫磷、蝇毒磷等
氨基甲酸甲酯类农药：
西维因、涕灭威、呋喃丹、抗蚜威、速灭威、残杀威、叶蝉散、异丙威等
拟除虫菊酯类农药：
联苯菊酯、二氯苯醚菊酯、功夫菊酯、溴氰菊酯、氰戊菊酯、氟氯氰菊酯、甲氰菊酯、氯氰菊酯、顺式氯氰菊酯、氯氰菊酯、氰戊菊酯、顺式氰戊菊酯、溴氰菊酯等
其他：
砜嘧磺隆、甲胺基阿维菌素苯甲酸盐、啶酰菌胺、霜脲氰、环酰菌胺、氟胺磺隆、吡蚜酮、醚苯磺隆量、八氯二苯醚量、灭虫灭死量

食品检测兽药残留检测项目

硝基呋喃类：
呋喃它酮、呋喃妥因、呋喃西林、呋喃唑酮
沙星类：
依诺沙星、氧氟沙星、诺氟沙星、培氟沙星、环丙沙星、洛美沙星、丹诺沙星、恩诺沙星、沙拉沙星、双氟沙星、司帕沙星
四环素族：
金霉素、土霉素、四环素、强力霉素
磺胺类：
药物磺胺醋酰、磺胺甲噻二唑、磺胺二甲异噁唑、磺胺氯哒嗪、磺胺嘧啶、磺胺甲基异噁唑、磺胺噻唑、磺胺-6-甲氧嘧啶、磺胺甲基嘧啶、磺胺邻二甲氧嘧啶、磺胺吡啶、磺胺对甲氧嘧啶、磺胺甲氧哒嗪、磺胺二甲嘧啶、磺胺苯吡唑、磺胺间二甲氧嘧啶
其他：
氯霉素、杆菌肽锌、阿维菌素、喹乙醇、孔雀石绿和结晶紫、己烯雌酚、盐酸克伦特罗和莱克多巴胺、氯羟吡啶、尼卡巴嗪、克球酚、恶喹酸、金刚烷胺、利巴韦林、地克珠利、妥曲珠利、癸氧喹酯

食品毒害物质检测项目
重金属：
镉Cd、铬Cr、铅Pb、砷As、汞Hg、重金属总量
硝酸盐：
类硝酸盐、亚硝酸盐
生物毒素：
黄曲霉素M1、B1、B2、G1、G2、呕吐毒素、赭曲霉毒素A、T-2毒素、玉米赤酶烯酮、微囊藻毒素-LR
其他毒害物质：
丙烯酰胺、二甲基亚硝胺、二乙基亚硝胺
其他污染物：
六氯苯、烷基汞

微生物检测项目
非致病性菌：
菌落总数，大肠菌群，大肠杆菌，乳酸菌，霉菌和酵母菌
食源性致病菌：
大肠埃希氏菌O157：H7，沙门氏菌，志贺氏菌，金黄色葡萄球菌，溶血性链球菌，单核细胞增生李斯特氏菌，副溶血性弧菌

转基因产品检测项目
动植物源性成分检测：
牛、羊、猪、马、驴等畜类，鸡、鸭等禽类，鱼类，果蔬，粮食等

食品及原料中过敏原成分检测：

花生、腰果、开心果、胡桃、胡罗卜、榛果、杏仁、虾蟹、麸质、芝麻、小麦、鱼、芹菜、芥末、羽扇豆、荞麦、大豆等
农作物转基因筛查：
大豆、玉米、马铃薯、棉花、木瓜、青椒、水稻、小麦、烟草、油菜籽等
常见转基因农作物品系检测：
大豆GTS40-3-2、玉米MON810、玉米Bt11、玉米GA21、玉米T25、玉米Bt176、油菜RT73、Bt汕优63、华恢1号等

食品接触材料测试项目
食品接触材料(塑料、涂料、树脂类)：
感官指标、脱色试验、蒸发残渣、高锰酸钾消耗量、重金属、甲醛、酚、氯乙烯、偏二氯乙烯、苯乙烯、锑、锗、丙烯腈、己内酰胺，双酚A，塑化剂(邻苯二甲酸酯：DEHP、DINP、DNOP、DBP、DMP、DEP)
食品接触材料(玻璃、金属、陶瓷/搪瓷类)：
重金属溶出量、铅(Pb)、镉(Cd)、铬(Cr)、镍(Ni)、砷(As)、锑(Sb)、锌(Zn)
纸制品类：
(食品包装用原纸)铅(以Pb计)/砷(以As计)/荧光性物质、脱色试验、大肠菌群、致病菌(志贺氏菌/沙门氏菌/金黄色葡萄球菌/溶血性链球菌)。

营养标签检测项目
保健成分：
粗多糖, 总黄酮, 茶多酚, 腺苷, 儿茶素, 叶绿素, 葛根素, 大豆异黄酮, L-肉碱, 虫草素, 总皂甙, 大蒜素, 原绿酸, 虫草酸, 辅酶Q10含量, 甘草酸等, 褪黑素, 10-羟基-α-癸烯酸, 原花青素, 熊果甙, 苦参碱、氧化苦参碱, 洛伐他汀, 芦荟苷, 丹参酮(ⅠA、ⅡA), 咖啡因, 黄芪苷, 番茄红素
营养标签
中国
热量、碳水化合物、蛋白质、总脂肪、钠
美国/加拿大
热量、碳水化合物、脂肪热量、总脂肪、饱和脂肪、反式脂肪、胆固醇、蛋白质、总糖、膳食纤维、维生素A、维生素C、钙、铁、钠
香港
热量、可获得碳水化合物、总脂肪、饱和脂肪、反式脂肪、蛋白质、总糖、钠
欧盟
热量、可获得碳水化合物、总脂肪、饱和脂肪、蛋白质、总糖、膳食纤维、钠
澳大利亚/新西兰
热量、碳水化合物、总脂肪、饱和脂肪、蛋白质、总糖、钠

部分食品检测标准
灰分 食品安全标准 食品中灰分的测定 GB 5009.4-2016
水分 食品安全标准 食品中水分的测定 GB 5009.3-2016
蛋白质 食品安全标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.5-2016
脂肪 食品安全标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.6-2016
苯并(a)芘 食品安全标准 食品中苯并 (a)芘的测定 GB 5009.27-2016
还原糖 食品安全标准 食品中还原糖的测定 GB 5009.7-2016
二氧化硫 食品安全标准 食品中二氧化硫的测定 GB 5009.34-2016
磷 食品安全标准 食品中磷的测定 GB 5009.87-2016
亚硝酸盐 食品安全标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB 5009.33-2016

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