色泽生鲜牛乳呈不透明的清白色、白色、乳白色或稍带淡黄色。滋味和气味正常的奶具有特殊气味,特别是在加热之后,香味更显著。
新鲜纯净的奶由于其中含有乳糖,稍带甜味。而异常奶由于氯离子的含量高,则带咸味。冰点及沸点冰点一般为一0.525~一0.565°C,平均为一0.54°C。
在一个大气压下牛奶的沸点为100.16°C,但常受奶中固体物质含量多少的影响。比重和密度正常奶的密度为1.030,比重为1.032。奶中加水时密度会降低,故常用此指标检查奶的品质。
酸度和pH正常牛奶的酸度为16?18°T,正常牛奶pH为6.5~6.7,酸度是反映牛奶新鲜程度和热稳定性的重要指标。
《中华人民共和国农业行业标准:无公害食品:生鲜牛乳(NY 5045-2001)》中的“4.4卫生要求”、“4.5微生物要求”、“4.6掺假项目”为强制性条文;其余条文是推荐性条文。
本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准起草单位:农业部食品质量监督检验测试中心(上海)。本标准主要起草人:郭本恒、钱莉、张春林、郑隽。
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