食品理化检验,是指借助物理、化学的方法,使用某种测量工具或仪器设备对食品所进行的检验。食品理化检验的主要内容是各种食品的营养成分及化学性污染问题,包括动物性食品(如肉类、乳类、蛋类、水产品、蜂产品)、植物性食品、饮料、调味品、食品添加剂和保健食品等。
食品理化检验的目的在于根据测得的分析数据对被检食品的品质和质量做出正确可观的判定和评定。食品理化检验的主要内容是各种食品的营养成分及化学性污染问题,包括动物性食品(如肉类、乳类、蛋类、水产品、蜂产品)、植物性食品、饮料、调味品、食品添加剂和保健食品等。
食品理化检验的任务是对食品进行卫生检验和质量监督,使之符合营养需要和卫生标准,其目的是对食品进行卫生检验和质量监督,使之符合营养需要和卫生标准,保证食品的质量,防止食物中毒和食源性疾病,确保食品的食用安全;研究食品化学性污染的来源、途径、控制化学性污染的措施及食品的卫生标准,提高食品的卫生质量,减少食品资源的浪费。因此,食品理化检验是一项*为重要的工作,它在保证人类健康和社会进步方面有着重要的意义和作用。
样品的采集、制备
样品的采集就是根据一定的原则,借助于一定的仪器从被检对象中抽取供检验用样品的过程。在食品检验中,样品采集是*为重要的一个步骤。样品种类不同,采样数量及采样方法也不一样。但是,采样总的要求是采集得到的样品必须具有代表性,即所采取的样品能够代表食物的所有成分。采样时必须注意生产日期、批号和样品的代表性、均匀性,采样数量应能反映该食物的卫生质量和满足检验项目对试样量的需要,一般要求一式三份,分别共检验、复检及备查用,每份不少于500g。
采得样品后为了防止水分或其挥发性成分散失以及其他待测成分变化,应尽快进行检验,尽量减少保存时间。如不能立即分析则应妥善保存,以保持其原有形状和组成,把样品离开总体后的变化较少到*低限度。
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