食品中毒素检测
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食品中有毒物质的检测方法
针对食品中有毒物质或违法添加物的分析，早期主要是以薄层色谱法(Thin-Layer Chromatography，TLC)进行分析，此方法的优点为操作简单，但是灵敏度不佳，且分析时易受到基质中其他化合物的干扰，造成分析上的误差，无法准确分析复杂基质中所含的微量有毒化合物。
免疫分析法(Immunoassay)与酶联免疫吸附分析法(Enzyme-Linked Immunosorbent Assay，ELISA)，也曾因为选择性高，被应用于食品中微量毒素的检测。使用免疫分析法进行检测，通常针对具有某单一特定结构或官能团的化合物进行筛检，其优点为分析快速，因此适合高通量(High-Throughput)检测。但采用免疫分析法时，样品中基质会与免疫试剂之间产生交叉反应(Cross-Reactivity)而产生误差，导致假阳性(False Positive)或假阴性(False Negative)分析结果。
由于上述几种分析方法并无法有效检测复杂食品基质中的微量毒素，因此现今针对食品中微量成分的检测，是以色谱技术作为主要方法，如气相色谱(Gas Chromatography，GC)与高效液相色谱(High Performance Liquid Chromatography，HPLC)。
一般气相色谱用于食品分析时，主要应用于中低*性且具挥发性或半挥发性的化合物分析，所使用的检测器为火焰离子化检测器(Flame Ionization Detector，FID)或电子捕获检测器(Electron Capture Detector，ECD)。
使用火焰离子化检测器分析，虽然操作较简便，但因其选择性较差，所以无法针对复杂样品中微量成分进行有效分析。
电子捕获检测器虽然对于含卤素化合物具有高灵敏度的特性，但并不是对每种化合物均有高灵敏度，且该检测器具有放射性电离源，因此需有相关许可才能使用。
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