食品中常见的真菌毒素:
1. 黄曲霉毒素
黄曲霉毒素主要是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物,主要种类有Bl 、B2 、G1 及 G2,其中,黄曲霉毒素 B1是真菌毒素中致癌力*强的一种。
联合国粮农组织估计,每年至少有 2% 的农产品因黄曲霉毒素污染而报废。我国以花生和玉米的污染*为严重。
2. 赭曲霉毒素
赭曲霉毒素是曲霉属和青霉属的某些菌株产生的代谢物,包括7种,其中以赭曲霉毒素A毒性*强,主要污染物为谷类。
3. 玉米赤霉烯酮
玉米赤霉烯酮主要由镰刀菌产生,有15种以上的代谢物,主要存在于玉米中。
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